Como Fazer Azeites Infundidos em Casa
Transformar um óleo neutro numa base complexa exige paciência em vez de habilidade. Quer esteja a usar alecrim, malagueta ou alho, o objetivo é extrair suavemente o sabor sem queimar os delicados compostos aromáticos.
Comece com ingredientes completamente secos.
Qualquer humidade restante nas ervas fará com que o azeite fique rançoso ou se torne um terreno fértil para bactérias. Certifique-se de que tudo está completamente desidratado antes de tocar no azeite.
- panela pequena de fundo grosso
- coador fino
- gaze
- pote de vidro esterilizado com tampa hermética
What goes in.
- 2 chávenasóleo neutro como o de grainha de uva ou azeite leve
- 1/2 chávenaalecrim seco, flocos de malagueta ou grãos de pimenta tostados
Controle a Temperatura
Mantenha o azeite entre 82°C e 93°C. Se vir borbulhar agressivamente ou fumegar, retire imediatamente do lume para evitar um sabor final amargo e queimado.
The method.
Combine
Coloque o azeite e os aromáticos escolhidos na panela sobre a chama mais baixa do seu fogão.
Aqueça
Observe o azeite à procura de bolhas pequenas e lentas. Isto deve demorar cerca de 20 a 30 minutos de monitorização suave e atenta.
Macere
Retire a panela do lume assim que o aroma encher a sala e deixe repousar sem mexer até o azeite voltar à temperatura ambiente.
Filtre
Verta a mistura através de um coador forrado com gaze para o seu pote esterilizado. Esprema bem o pano para extrair até à última gota de sabor.
When it doesn't go to plan.
Use frascos de vidro de cor clara para manter o azeite longe da luz solar, que degrada o sabor com o tempo.
Rotule os seus frascos com a data; mesmo os azeites devidamente infundidos perdem a sua vivacidade após três meses.
Especiarias tostadas como o cominho ou grãos de mostarda proporcionam um perfil de sabor muito mais profundo do que as cruas.
The ones that keep coming up.
Posso usar alho ou ervas frescas?
Ingredientes frescos contêm água, o que cria um ambiente perigoso para a deterioração. Utilize apenas aromáticos completamente secos por segurança e longevidade.
Como sei se está estragado?
Se o azeite cheirar a azedo, estiver turvo ou com cheiro a moedas velhas, descarte-o imediatamente. Os azeites infundidos devem cheirar a fresco e imitar o aroma dos ingredientes utilizados.
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