Azeites Infundidos com Ervas Frescas
Infusione um azeite com ervas frescas aquecendo-os suavemente para extrair os aromas, depois coe os sólidos para evitar que estraguem. O processo depende de manter a temperatura baixa para garantir que as ervas infundam em vez de fritar, resultando num azeite estável que preserva o frescor dos ingredientes.
A armadilha da humidade
A água é inimiga das infusões estáveis. Certifique-se de que todos os talos de ervas e equipamentos estejam completamente secos antes de começar, para manter o azeite seguro e límpido.
- panela de fundo grosso
- termómetro
- gaze
- coador de malha fina
- garrafa de vidro esterilizada
What goes in.
- 2 chávenasazeite neutro (de grainhas de uva ou azeite de alta qualidade)
- 1 chávenaervas frescas (alecrim, tomilho ou cebolinho), lavadas e bem secas
Mantenha abaixo do ponto de ebulição
Mantenha o azeite entre 65°C e 80°C. Se as ervas começarem a escurecer ou a ficar crocantes, o azeite desenvolverá um perfil cozido e amargo em vez de fresco e herbáceo.
The method.
Prepare as ervas
Retire as folhas dos talos mais grossos. Deixe-as sobre um pano de cozinha por pelo menos duas horas; mesmo um toque de água superficial tornará o azeite turvo.
Aqueça o azeite
Verta o azeite na panela em lume baixo. Use o termómetro para atingir 71°C.
Infusione
Adicione as ervas. Retire imediatamente a panela do lume. Deixe repousar por 45 minutos enquanto o azeite extrai a cor e a fragrância das folhas.
Coe
Forre um coador com duas camadas de gaze. Verta o azeite para uma tigela limpa, depois transfira para uma garrafa de vidro usando um funil.
Other turns to take.
Azeite Picante de Malagueta
Substitua as ervas por flocos de malagueta secos; mantenha o lume baixo e deixe infundir até o azeite ficar de um vermelho profundo e vibrante.
Essência de Alho
Adicione dois dentes de alho esmagados ao azeite. Retire os dentes após a fase de infusão, antes de engarrafar.
When it doesn't go to plan.
Use um azeite neutro como o de grainhas de uva se quiser que o perfil da erva se destaque sozinho; use azeite se quiser que o caráter próprio do azeite suporte as ervas.
Guarde o azeite acabado numa despensa escura para evitar que a luz degrade a cor verde vibrante.
Lotes pequenos são melhores que os grandes; consuma o seu azeite em duas semanas para a melhor clareza.
The ones that keep coming up.
Posso deixar as ervas na garrafa?
Não. Qualquer matéria vegetal deixada submersa no azeite acabará por se decompor e apresentar um risco para a segurança. Coe sempre completamente.
Porque é que o meu azeite está turvo?
A turbidez é geralmente um sinal de água residual das ervas ou do azeite ter sido guardado no frigorífico, o que faz com que solidifique.
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