Azeites Infundidos com Ervas
Azeites infusionados com ervas funcionam como uma ponte concentrada entre um ingrediente cru e um prato finalizado. Quando feito corretamente, o azeite assume o aroma vibrante e o caráter da erva sem ficar turvo ou estragar.
Umidade é a inimiga
Qualquer água que permaneça nas ervas introduzirá bactérias, transformando uma conserva em um risco à segurança. As ervas devem estar completamente secas antes de tocar no azeite.
- Panela de fundo grosso
- Termômetro
- Peneira fina
- Gaze
- Garrafa de vidro esterilizada
What goes in.
- 2 xícarasAzeite neutro como semente de uva ou azeite de oliva leve de alta qualidade
- 1 maçoErvas frescas, como alecrim, tomilho ou manjericão, lavadas e secas com papel toalha
Mantenha abaixo de 71°C
Se o azeite borbulhar ou as ervas escurecerem rapidamente, você está fritando, não infundindo. Use um termômetro para manter o azeite estável entre 54°C e 65°C.
The method.
Seque as ervas
Disponha as ervas sobre um pano sem fiapos por várias horas. Se notar mesmo uma pequena gota de água, continue secando; a umidade causa deterioração.
Aqueça o azeite
Despeje o azeite na panela em fogo baixo. Aqueça até atingir 60°C, verificando com seu termômetro.
Infunda as ervas
Coloque as ervas no azeite. Retire a panela do fogo imediatamente. Deixe descansar por 45 minutos enquanto o azeite extrai os aromáticos das folhas.
Coe e guarde
Forre uma peneira com gaze e despeje o azeite em uma tigela limpa, apertando levemente as ervas para extrair até a última gota. Transfira para uma garrafa esterilizada.
When it doesn't go to plan.
Descarte as ervas após coar; elas terão perdido todo o sabor e estarão desagradáveis em termos de textura.
Guarde em um armário fresco e escuro ou na geladeira para preservar a cor e a clareza.
Use uma garrafa de vidro escura para evitar a oxidação induzida pela luz.
The ones that keep coming up.
Por quanto tempo dura?
Se mantido em um recipiente esterilizado e selado na geladeira, manterá a qualidade por até duas semanas.
Posso deixar alho no azeite?
Evite adicionar alho fresco, cebola ou gengibre, pois estes aumentam significativamente o risco de crescimento de bactérias nocivas em comparação com ervas secas ou lenhosas.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe