Infusão de Mel com Ervas
Infusionar mel é um processo lento de paciência. Mergulhe ervas lenhosas em mel cru de alta qualidade e deixe os sabores se casarem ao longo de várias semanas em um armário escuro, criando um condimento estável que absorve o aroma e a essência das plantas.
Umidade é a inimiga
Certifique-se de que cada ramo de erva esteja completamente seco. Qualquer água residual da lavagem fará com que o mel fermente ou estrague.
- pote de vidro com tampa que feche bem
- pinça
- papel toalha
What goes in.
- 1 xícaramel cru de flor silvestre ou trevo
- 3-4 ramostomilho fresco, alecrim ou lavanda seca
Mantendo a Integridade
Não aqueça o mel para acelerar o processo. Uma infusão suave e fria preserva os óleos voláteis das ervas e mantém a textura do mel estável.
The method.
Seque as ervas
Seque as ervas com papel toalha. Deixe-as em uma grade limpa por uma hora para garantir que não reste umidade na superfície.
Forre o pote
Coloque as ervas no fundo de um pote de vidro limpo e esterilizado. Se estiver usando alecrim, dobre o ramo para que ele fique submerso.
Despeje o mel
Despeje lentamente o mel sobre as ervas. Bata o pote contra a bancada para incentivar as bolhas de ar a subirem à superfície.
A espera
Feche a tampa e coloque o pote em um armário fresco e escuro. Inverta o pote a cada poucos dias para redistribuir os óleos.
Other turns to take.
Mel Picante
Substitua as ervas por duas pimentas dedo-de-moça secas para uma infusão com sabor picante.
Mel Cítrico
Adicione duas tiras de raspas de limão fresco, evitando toda a parte branca para prevenir o amargor.
When it doesn't go to plan.
Use ervas lenhosas como tomilho e alecrim; ervas macias e folhosas como manjericão geralmente escurecem e ficam moles rapidamente.
Se o mel começar a cristalizar, isso é um sinal de pureza; coloque o pote em banho-maria para retorná-lo ao estado líquido.
Remova as ervas após 4 semanas se preferir um mel mais limpo, embora deixá-las não seja perigoso.
The ones that keep coming up.
Quanto tempo dura o mel infusionado?
Se nenhuma água for introduzida, ele permanecerá estável por até um ano.
Posso usar frutas frescas?
Não. O teor de água em frutas frescas é alto e fará com que o mel fermente rapidamente.
How real cooks make it.
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