Infusão de Azeites de Finalização
O segredo para um azeite concentrado é a paciência e o controlo da temperatura. O objetivo é capturar a essência dos ingredientes escolhidos numa gordura estável que manterá esses sabores até ao momento em que pegar na garrafa.
Controle o calor para preservar a clareza
Evite temperaturas elevadas, que degradam o azeite e atenuam o sabor dos seus aromáticos. Mantenha a sua área de trabalho organizada para evitar salpicos de azeite quente.
- Panela de fundo grosso em aço inoxidável
- Termómetro
- Peneira fina
- Frasco ou garrafa de vidro esterilizado
- Funil
What goes in.
- 2 chávenasAzeite neutro como o de grainha de uva ou azeite de oliva leve de alta qualidade
- 1/4 chávenaAlecrim seco, grãos de pimenta torrados ou flocos de malagueta secos
- 2 tirasCasca de citrino seca
Baixo e Lento
Mantenha o azeite entre 71°C e 82°C. Se o azeite borbulhar agressivamente, está demasiado quente e estará a fritar os aromáticos em vez de os infusionar.
The method.
Prepare os aromáticos
Certifique-se de que todas as ervas ou cascas estão completamente secas. Qualquer humidade residual fará com que o azeite se estrague rapidamente.
Aqueça o azeite
Verta o azeite para a panela em lume baixo. Monitorize com o termómetro até atingir 77°C.
Deixe os ingredientes em infusão
Adicione os aromáticos, retire a panela do lume e tape. Deixe repousar por 20 minutos para permitir que os sabores se desenvolvam.
Coe e armazene
Passe o azeite por uma peneira fina para uma garrafa limpa. Descarte os aromáticos usados.
When it doesn't go to plan.
Use sempre aromáticos secos para infusões com longa validade; ervas frescas contêm água que promove o crescimento bacteriano.
Rotule as suas garrafas com a data e o conteúdo, pois os sabores intensificar-se-ão nos primeiros dias.
Armazene os azeites finalizados num armário fresco e escuro para evitar a oxidação.
The ones that keep coming up.
Quanto tempo dura este azeite?
Se guardado num local fresco e escuro, um azeite feito com ingredientes secos manter-se-á fresco por cerca de um mês.
Posso deixar as ervas na garrafa?
É mais seguro coá-los. Deixar matéria orgânica submersa pode levar à deterioração.
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