Vinagre Aromatizado com Cascas Cítricas
Este método depende de paciência, não de calor. Ao deixar o vinagre descansar em um local escuro e fresco, você permite que os óleos se desprendam das cascas, sem a parte branca, resultando em um perfil de sabor puro que corta gorduras pesadas.
Cuidado ao usar a faca
A parte branca dos cítricos (o albedo) é amarga e estragará a infusão se chegar ao frasco. Use um descascador de legumes para remover apenas a parte colorida da casca, deixando a camada branca amarga na fruta.
- Pote de vidro para conservas com tampa de vedação
- Descascador de legumes
- Peneira fina
- Garrafa de vidro para armazenamento
What goes in.
- 2 xícarasVinagre de vinho branco ou vinagre branco destilado
- 3Limões, laranjas ou toranjas (orgânicos, de preferência)
Mantendo a tampa hermética
Como o vinagre é ácido, certifique-se de usar um frasco de vidro com tampa não reativa, como uma tampa de conserva com revestimento de plástico ou uma rolha, para evitar que o vinagre corroa o metal e transfira um sabor metálico.
The method.
Prepare os cítricos
Lave bem as frutas e seque completamente. Use um descascador para retirar longas e finas tiras apenas da casca colorida.
Combine
Coloque as cascas no frasco de vidro e cubra-as completamente com o vinagre. Se as cascas flutuarem, não tem problema, mas certifique-se de que o vinagre as cubra para evitar mofo.
Macere
Feche o frasco e coloque-o em um armário fresco e escuro. Deixe descansar por 14 dias, agitando o frasco a cada poucos dias para redistribuir os óleos.
Coe e armazene
Após duas semanas, coe o vinagre através de uma peneira fina para uma garrafa de vidro limpa. Descarte as cascas usadas.
Other turns to take.
Infusão de ervas
Adicione um ramo de alecrim fresco ou tomilho ao frasco junto com as cascas de limão para um sabor mais amadeirado e terroso.
Cítricos com especiarias
Coloque uma vagem de cardamomo partida ou um pequeno pedaço de pau de canela junto com as cascas de laranja para um vinagre mais quente e perfumado.
When it doesn't go to plan.
Sempre use vinagre em temperatura ambiente; ele extrai os óleos de forma mais eficaz do que o vinagre frio.
Se o líquido ficar turvo após alguns dias, provavelmente são os óleos essenciais naturais; isso é normal.
Guarde o vinagre pronto longe da luz solar direta para manter a cor e o sabor estáveis.
The ones that keep coming up.
Posso usar vinagre de maçã?
Você pode, mas o sabor forte do vinagre de maçã competirá com os óleos cítricos delicados. Vinagre de vinho ou vinagre branco destilado fornecem uma base mais neutra.
Quanto tempo dura?
O vinagre permanecerá bom por cerca de seis meses quando armazenado em local fresco e escuro.
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