Aromatizando Óleos com Cítricos
Infusionar óleo com cascas de cítricos concentra os óleos essenciais presentes na casca numa base de gordura, criando um fio final mais brilhante e potente do que qualquer extrato seco. Utilize óleo de alta qualidade e não refinado e certifique-se de que as cascas estão completamente livres da parte branca amarga para manter um perfil de sabor limpo.
A paciência é o seu principal ingrediente.
O processo de infusão depende do tempo em vez do calor para extrair o sabor, evitando que o óleo fique rançoso ou adquira um gosto cozido. Use apenas citrinos orgânicos para evitar resíduos de ceras ou pesticidas.
- descascador de legumes
- pote de vidro tipo Mason jar com tampa hermética
- peneira fina
- funil
- garrafa de vidro escura para armazenamento
What goes in.
- 1 chávena (aprox. 240ml)azeite virgem extra ou óleo de grainha de uva neutro
- 4limões, laranjas ou toranjas orgânicas grandes
Remover a camada branca
A parte branca (albedo) é quimicamente amarga; se incluir mesmo um pedacinho, o seu óleo terá um gosto adstringente. Se vir branco no verso da casca, use uma faca de legumes para raspar suavemente antes de adicionar a casca ao óleo.
The method.
Preparar os citrinos
Lave bem a fruta em água morna e seque completamente. Use um descascador para remover tiras largas de casca, garantindo que obtém apenas a camada exterior colorida.
Combinar
Coloque as tiras de casca num pote de vidro limpo e seco e despeje o óleo sobre elas até ficarem totalmente submersas. Feche bem a tampa.
Infusionar
Coloque o pote num armário fresco e escuro. Agite o pote uma vez por dia para circular o óleo à volta das cascas.
Coar
Após sete dias, teste o óleo. Se o aroma for suficientemente cítrico, coe as cascas usando uma peneira fina. Descarte as cascas usadas.
Armazenar
Despeje o óleo infundido numa garrafa de vidro escura e limpa. Mantenha-o num local fresco e procure usá-lo no prazo de um mês.
When it doesn't go to plan.
Aqueça ligeiramente o óleo em lume muito baixo antes de o despejar sobre as cascas para acelerar a extração inicial, mas nunca o deixe ferver.
Se vir qualquer condensação dentro do pote, as suas cascas não estavam secas o suficiente; descarte o lote para evitar mofo.
Etiquete a garrafa com a data e o tipo de citrino para evitar confusão.
The ones that keep coming up.
Posso deixar as cascas no óleo indefinidamente?
Não. Após cerca de duas semanas, as cascas podem começar a decompor-se e introduzir humidade, o que cria um ambiente para deterioração.
Isto precisa ser refrigerado?
Não é obrigatório se for mantido num local fresco e escuro, mas guardá-lo no frigorífico prolongará a vida útil e preservará a vivacidade das notas cítricas.
How real cooks make it.
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