Como Fazer Mostarda Estilo Dijon
Deixe sementes de mostarda amarelas e castanhas de molho numa mistura de vinho branco e vinagre de vinho branco por pelo menos 24 horas, depois triture-as até obter uma pasta espessa e picante. Este processo usa a acidez para atenuar o ardor natural das sementes, resultando num condimento pungente que suaviza e abranda durante a primeira semana no frasco.
A paciência é o seu principal ingrediente.
As sementes devem ser totalmente hidratadas antes de as triturar, caso contrário, acabará com uma textura granulada em vez de uma pasta suave e emulsionada.
- frasco de vidro tipo Mason Jar
- varinha mágica ou processador de alimentos de alta velocidade
- peneira fina
What goes in.
- 1/2 chávenasementes de mostarda amarelas
- 1/2 chávenasementes de mostarda castanhas
- 1 chávenavinho branco seco
- 1/2 chávenavinagre de vinho branco
- 1 colher de chásal kosher
A Maceração
As sementes de mostarda precisam de absorver todo o líquido para decompor as suas enzimas. Se o líquido não for completamente absorvido na altura de triturar, a mostarda ficará líquida e sem a picância característica.
The method.
Combinar as sementes e os líquidos
Coloque as sementes amarelas e castanhas, o vinho branco, o vinagre e o sal no frasco de vidro. Feche bem e deixe à temperatura ambiente, longe da luz solar direta, durante 24 horas.
Avaliar a hidratação
Verifique o frasco. As sementes devem ter absorvido quase todo o líquido, inchando até três vezes o seu tamanho original. Se houver excesso de líquido, escorra-o, mas reserve-o.
Triturar até obter a textura desejada
Coloque a mistura no processador. Opere em pulsos contínuos. Se parecer demasiado espesso para mover, adicione uma colher de sopa do líquido reservado de cada vez até atingir uma consistência espessa e que forme fitas.
Coar para obter suavidade
Para um acabamento refinado, passe a mistura por uma peneira fina, usando as costas de uma colher para remover as cascas persistentes das sementes.
Cura
Transfira para um frasco limpo e leve ao frigorífico. A mostarda ficará agressivamente picante imediatamente após triturar; espere pelo menos 3 dias para que a picância estabilize.
When it doesn't go to plan.
Use sempre um vinho branco seco que beberia; a qualidade do vinho dita o resultado final.
Se preferir uma textura mais grossa e rústica, salte o passo de coar e triture por menos tempo.
Guarde no frigorífico para manter a potência dos óleos da mostarda.
The ones that keep coming up.
Porquê usar sementes amarelas e castanhas?
As sementes amarelas fornecem a base e a textura, enquanto as sementes castanhas carregam os óleos pungentes e voláteis que dão à mostarda a sua picada característica.
Quanto tempo dura?
Guardada num frasco fechado no frigorífico, mantém a qualidade por até três meses.
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