Fazendo Mostarda Forte Caseira
Para fazer mostarda, você deixa sementes inteiras de molho num líquido ácido até amolecerem, depois as tritura até virar uma pasta. A picância vem da reação entre as sementes esmagadas e o líquido, que se desenvolve com o tempo enquanto a mostarda descansa na geladeira.
A acidez controla a mordida.
As sementes amarelas oferecem um picante mais suave e floral, enquanto as sementes marrons trazem um soco agressivo que desobstrui os seios nasais. Ajuste a proporção para equilibrar a intensidade.
- pote de vidro pequeno
- mixer de imersão ou almofariz e pilão
- tigela não reativa
What goes in.
- 1/2 xícarasementes de mostarda marrom
- 1/4 xícarasementes de mostarda amarela
- 3/4 xícaravinagre de maçã
- 1/4 xícaraágua
- 1 colher de chásal kosher
Deixe as sementes beberem
Não pule o molho de 48 horas. As sementes precisam absorver o líquido completamente para liberar as enzimas que criam a pungência característica.
The method.
Combine as sementes e os líquidos
Adicione as sementes de mostarda, o vinagre, a água e o sal a um pote de vidro. Feche bem e deixe em temperatura ambiente por dois dias.
Verifique a saturação
Após 48 horas, as sementes devem estar inchadas e ter absorvido a maior parte do líquido. Se parecerem secas, adicione um pouco mais de água.
Triture a pasta
Use um mixer de imersão para pulsar a mistura. Você quer uma textura grosseira, não uma emulsão perfeitamente lisa.
Espere amaciar
Transfira para um pote limpo e leve à geladeira. A mostarda ficará intensamente amarga imediatamente; ela precisa de mais 24 horas na geladeira para assentar em seu sabor verdadeiro.
Other turns to take.
Mostarda de Cerveja
Substitua a água por uma cerveja escura e sem gás para um perfil mais profundo e terroso.
Mostarda com Mel
Incorpore duas colheres de sopa de mel cru após a etapa de trituração para um equilíbrio entre doce e picante.
When it doesn't go to plan.
Use um recipiente não reativo como vidro ou cerâmica; tigelas de metal podem conferir um sabor metálico.
Se você quiser uma pasta mais fina, use um almofariz e pilão para esmagar as sementes demolhadas à mão.
Guarde na parte mais fria da sua geladeira para manter a potência do picante.
The ones that keep coming up.
Por que minha mostarda está tão amarga?
A mostarda recém-moída é naturalmente agressiva. Ela precisa de tempo para envelhecer na geladeira, o que permite que a acidez dome os compostos voláteis e picantes.
Quanto tempo dura?
Armazenada em um pote hermético, esta mostarda se manterá boa por até três meses.
How real cooks make it.
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