Gordura de Pato: Como Renderizar
Não há razão para descartar a gordura encontrada num pato inteiro ou em pacotes de pele excedentes. Devidamente renderizada, esta gordura oferece um ponto de fumo elevado e uma profundidade rica e distinta que a manteiga não consegue igualar.
Comece com gordura fria e limpa
Corte a gordura em pedaços pequenos e uniformes enquanto está fria para manter as bordas limpas. Remova quaisquer pontos de sangue ou restos de carne, pois estes queimarão e estragarão o sabor do produto final.
- Panela de fundo grosso ou caçarola de ferro fundido
- Peneira fina
- Potes de vidro para armazenamento
- Escumadeira
What goes in.
- 450gAparas e pele de gordura de pato crua
- 60mlÁgua
Evite queimar
Mantenha o lume no ajuste mais baixo possível. Você quer derreter a gordura, não fritar os sólidos; se o líquido começar a ficar castanho escuro ou a cheirar a pipoca torrada, o lume está muito alto.
The method.
Prepare a panela
Coloque a gordura e a água numa panela fria de fundo grosso. A água impede que a gordura queime enquanto o calor aumenta.
Renderize
Aumente o lume para o mínimo. À medida que a água evapora, a gordura começará a formar uma poça. Mexa ocasionalmente para garantir que os pedaços não colem ao fundo.
Identifique o ponto
Quando os sólidos restantes estiverem enrugados, dourados e a flutuar, a renderização está completa. Isto leva geralmente cerca de uma hora.
Coe
Coloque uma peneira fina sobre um pote de vidro. Despeje a gordura líquida através da peneira, descartando os sólidos crocantes, ou guarde-os como um petisco.
Arrefeça e guarde
Deixe a gordura repousar à temperatura ambiente até ficar opaca e amarela pálida, depois feche o pote e guarde-o no frigorífico.
When it doesn't go to plan.
Se tiver uma grande quantidade de gordura, adicione um pouco mais de água; ela evaporará completamente quando a renderização terminar.
Coar a gordura duas vezes se desejar uma clareza absoluta.
Use um pote de vidro para evitar que quaisquer sabores metálicos se infiltrem na gordura durante o armazenamento.
The ones that keep coming up.
Quanto tempo dura a gordura de pato renderizada?
Armazenada num pote hermético no frigorífico, permanecerá estável por até seis meses.
Posso renderizar gordura de outras aves?
Sim, o mesmo método funciona para gordura de frango ou ganso usando exatamente a mesma abordagem de lume brando.
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