Como Fazer Vinagres Aromatizados com Ervas
O segredo para uma infusão nítida e clara é a paciência e ingredientes secos. Uma única gota de água introduzida na garrafa pode causar deterioração, portanto, certifique-se de que cada caule e folha sejam lavados e secos completamente antes de tocarem o líquido.
Comece com ingredientes completamente secos
A umidade é inimiga da conservação. Mesmo um leveidade em um ramo de alecrim pode deixar seu vinagre turvo ou causar mofo.
- Jarra ou garrafa de vidro com tampa não metálica
- Funil esterilizado
- Panos de cozinha para secagem completa
- Peneira fina
What goes in.
- 2 xícarasVinagre de vinho branco, champanhe ou cidra
- 1 xícaraErvas frescas, lavadas e completamente secas
- 1 colher de cháGrãos de pimenta inteiros ou dentes de alho (opcional)
Secagem ao ar é o ideal
Secar as ervas com um pano não é suficiente; espalhe-as em uma grade por uma hora ou use uma centrífuga de salada para garantir que nenhuma gota d'água permaneça nas fendas das folhas.
The method.
Prepare os aromáticos
Macere suavemente as ervas com as mãos para liberar seus óleos antes de colocá-las na garrafa.
Aqueça a base
Aqueça o vinagre em uma panela não reativa até que comece a soltar vapor; não deixe ferver.
Combine
Despeje o vinagre morno sobre as ervas, garantindo que os sólidos estejam completamente cobertos. Deixe um pequeno espaço livre no topo da garrafa.
Infusione
Feche a garrafa e guarde-a em um armário fresco e escuro por 10 a 14 dias, agitando-a suavemente a cada poucos dias.
Coe e armazene
Prove periodicamente. Assim que o sabor corresponder à sua preferência, coe as ervas e transfira o vinagre para uma garrafa limpa e hermética.
Other turns to take.
Estragão com Vinagre de Champanhe
Combina bem com folhas delicadas e vinagretes leves.
Alecrim com Vinagre de Cidra
Adiciona uma profundidade amadeirada a vegetais de raiz assados ou pratos de porco.
Manjericão com Vinagre de Vinho Branco
Melhor usado para finalizar saladas de tomate de verão.
When it doesn't go to plan.
Sempre use recipientes de vidro; o vinagre reage mal com tampas de metal, então use um pedaço de plástico filme ou papel encerado entre a garrafa e uma tampa metálica.
Rotule suas garrafas com a data e a variedade de ervas, pois os perfis de sabor podem se tornar bastante semelhantes após alguns meses.
Se notar qualquer sinal de turvação ou acúmulo de gás na garrafa, descarte o lote imediatamente.
The ones that keep coming up.
Posso deixar as ervas na garrafa indefinidamente?
Não. Assim que o sabor estiver forte o suficiente, remova as ervas. Se deixadas por muito tempo, elas se decompõem e alteram o sabor do vinagre.
Precisa ser refrigerado?
Após coado, o vinagre estável pode ser armazenado em uma despensa fresca e escura por até seis meses.
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