Como Fazer Crème Fraîche Caseiro
Crème fraîche é simplesmente creme de leite fresco engrossado por uma cultura viva. Ao introduzir uma pequena quantidade de leitelho (buttermilk) em creme de leite em temperatura ambiente e deixá-lo em um local aquecido por um dia, os açúcares naturais se convertem em ácido lático, resultando em um creme espesso e aveludado com um final limpo e levemente ácido.
A temperatura é a única variável que importa.
Se a sua cozinha estiver fria, a cultura não vai ativar. Mantenha o pote em uma área que permaneça consistentemente entre 21°C e 24°C durante todo o processo de coalho.
- Pote de vidro tipo Mason Jar com tampa
- Gaze ou um pano de prato limpo
- Elástico ou barbante
What goes in.
- 2 xícarascreme de leite fresco (pasteurizado, não UHT/longa vida)
- 2 colheres de sopaleitelho (buttermilk) cultivado
Encontrando o ponto ideal
A qualidade do seu resultado depende inteiramente do rótulo do seu creme. Evite creme UHT (ultra-pasteurizado), pois o tratamento com alta temperatura impede que a cultura se ligue corretamente às proteínas.
The method.
Combine os ingredientes
Despeje o creme de leite e o leitelho em um pote de vidro limpo. Feche a tampa e agite vigorosamente por trinta segundos para garantir que a cultura esteja uniformemente distribuída.
Cubra e deixe descansar
Retire a tampa e substitua-a por uma camada de gaze ou um pano fino, prendendo com um elástico. Isso permite que a mistura respire enquanto impede a entrada de poeira.
Incube
Coloque o pote em um local quente e escuro da sua cozinha. Deixe-o intocado por 24 horas. Você deve observar uma consistência espessa, semelhante a um pudim, que mantém sua forma ao ser mexido.
Refrigere e firme
Retire o pano, feche com a tampa e transfira o pote para a geladeira. O creme continuará a firmar enquanto esfria; estará pronto para uso após 4 horas de refrigeração.
Other turns to take.
Consistência mais espessa
Se você prefere um produto mais denso, substitua a cobertura de pano por uma tampa sólida após as primeiras 12 horas de incubação, mas não agite.
When it doesn't go to plan.
Use o menor pote possível para acomodar o volume; menos espaço livre significa menos risco de mofo indesejado na superfície.
Se após 24 horas o creme ainda estiver líquido, mova-o para um local mais quente e deixe por mais 6 a 12 horas.
O crème fraîche caseiro se conserva na geladeira por até duas semanas.
The ones that keep coming up.
Como sei se estragou?
Se você notar crescimento felpudo de qualquer cor, ou se o cheiro for fortemente fermentado ou metálico em vez de ácido e lácteo, descarte tudo e limpe seu pote completamente.
Posso usar leite com baixo teor de gordura?
Não. O alto teor de gordura do creme de leite fresco é necessário para construir a estrutura do produto espessado.
How real cooks make it.
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