Como Fazer Chutneys Caseiros Perfeitos
Chutney é um equilíbrio de frutas ou vegetais, vinagre, açúcar e aromáticos cozidos lentamente até que a mistura engrosse e se torne uma conserva brilhante e espalhável. Você alcança a consistência correta evaporando lentamente o líquido até que uma colher passada pelo centro deixe um rastro que não se preenche imediatamente com suco.
Controle a evaporação, controle o resultado.
Paciência é sua ferramenta principal; apressar o cozimento resulta em um molho aguado em vez de uma conserva espessa, semelhante a geleia.
- Panela de aço inoxidável ou esmaltada de fundo grosso
- Colher de pau para mexer
- Potes de vidro esterilizados com tampas herméticas
- Funil
What goes in.
- 1 kgmaçãs ácidas ou ameixas, descascadas e picadas
- 500 gcebolas, picadas finamente
- 200 gpassas ou sultanas
- 480 mlvinagre de cidra
- 300 gaçúcar mascavo
- 1 colher de sopagengibre fresco ralado
- 1 colher de chásementes de mostarda
- 1 colher de chásal
Identificando o ponto
Passe a colher de pau pelo fundo da panela. Se o espaço permanecer aberto e não for imediatamente preenchido com líquido, o chutney atingiu a concentração necessária.
The method.
Misture os ingredientes
Coloque todos os ingredientes na panela de fundo grosso. Leve para ferver suavemente em fogo médio.
O cozimento lento
Reduza o fogo para baixo. Mexa frequentemente para garantir que o fundo não queime à medida que os açúcares se concentram.
Monitore a textura
Continue cozinhando em fogo baixo por cerca de 90 minutos. O volume deve reduzir pela metade e a cor se intensificará significativamente.
Envase a conserva
Coloque a mistura quente em potes esterilizados e aquecidos. Deixe um espaço de um centímetro no topo, limpe as bordas e sele imediatamente.
When it doesn't go to plan.
Use uma panela de aço inoxidável; metais reativos como o alumínio darão um sabor metálico ao vinagre ácido.
Deixe o chutney pronto descansar em um armário escuro por pelo menos duas semanas antes de abrir; os sabores precisam de tempo para se integrar.
Se você prefere uma textura mais fina, pulse as frutas e a cebola em um processador de alimentos antes de cozinhar.
The ones that keep coming up.
Por que meu chutney ficou aguado?
Você provavelmente parou o processo de cozimento cedo demais. Precisa de mais tempo em fogo baixo para evaporar o excesso de vinagre e liberar a pectina natural da fruta.
Quanto tempo dura?
Se devidamente selado e armazenado em local fresco e escuro, permanecerá estável por até um ano. Depois de aberto, guarde na geladeira.
How real cooks make it.
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