Como Fazer Vinagre Aromatizado com Ervas Frescas
Aromatizar vinagre com ervas frescas não requer mais do que escolher uma base de alta qualidade, adicionar ervas limpas e secas, e deixar a garrafa repousar num local fresco e escuro durante duas semanas. O resultado é um ingrediente básico ácido e vibrante que se conserva indefinidamente, transformando saladas simples ou molhos de panela em algo mais picante e com mais camadas.
Água é inimiga da conservação.
Certifique-se de que todos os ramos, folhas e equipamentos estão completamente secos antes de começar para evitar a deterioração. Use vidro, pois a acidez do vinagre reagirá com tampas ou recipientes de metal.
- Garrafa de vidro com rolha ou tampa hermética
- Pote esterilizado
- Funil
- Panela pequena
What goes in.
- 500 mlVinagre de vinho branco ou vinagre de cidra de maçã
- 4-6 raminhosErvas frescas resistentes como alecrim, tomilho ou orégano
- 1-2 tirasCasca de limão (sem a parte branca)
Aquecimento Suave
Aquecer brevemente o vinagre até começar a fumegar — nunca ferver — ajuda o líquido a penetrar nas paredes celulares resistentes de ervas lenhosas como alecrim e tomilho, acelerando o processo de infusão.
The method.
Preparar as ervas
Lave bem as ervas e seque-as completamente com papel de cozinha; qualquer humidade residual pode levar a turvação ou deterioração.
Aquecer o vinagre
Verta o vinagre numa panela pequena e aqueça em lume brando até se formarem pequenas bolhas nas bordas. Retire imediatamente do lume.
Encher a garrafa
Coloque as ervas e a casca de limão na garrafa de vidro. Use um pauzinho para as pressionar para que fiquem totalmente submersas.
Combinar
Use um funil para verter o vinagre morno sobre as ervas. Feche bem a garrafa.
Esperar
Guarde num armário fresco e escuro durante 14 dias, agitando a garrafa suavemente a cada poucos dias para redistribuir os sabores.
Coar
Prove o vinagre após duas semanas. Se a intensidade estiver ao seu gosto, coe as ervas e transfira o vinagre para uma garrafa limpa e decorativa.
Other turns to take.
Infusão com Ervas Frescas Delicadas
Use manjericão ou estragão; estes não requerem aquecimento do vinagre, pois os seus óleos libertam-se facilmente à temperatura ambiente.
Vinagre Picante
Adicione alguns grãos de pimenta preta ou um dente de alho esmagado à garrafa para um resultado mais pungente e com mais profundidade.
When it doesn't go to plan.
Deixe sempre cerca de 2,5 cm de espaço livre no topo da garrafa.
Se notar qualquer crescimento turvo invulgar ou cheiros desagradáveis após os primeiros dias, descarte o lote.
Coloque um pedaço de película aderente entre a garrafa e a tampa de metal para evitar que o vinagre corroa o metal ao longo do tempo.
The ones that keep coming up.
Posso deixar as ervas no vinagre permanentemente?
É mais seguro removê-las após duas semanas. Se as deixar dentro, acabam por perder a sua vivacidade e podem começar a decompor-se, tornando o vinagre amargo.
Preciso de refrigerar o vinagre?
Não. Como o vinagre é altamente ácido, é estável à temperatura ambiente se for armazenado num recipiente de vidro limpo e hermético.