Conservar Ervas em Azeite
O azeite infundido depende de ingredientes secos ou de acidificação cuidadosa para se manter seguro e estável. Ervas frescas introduzidas no azeite criam um ambiente onde as bactérias podem prosperar, por isso, certifique-se sempre de que os seus aromáticos estão completamente desidratados antes de os submergir em azeite virgem extra de alta qualidade.
A secura é a sua principal medida de segurança.
A humidade é o inimigo quando se infunde azeite. Certifique-se de que as suas ervas estão quebradiças e os seus frascos esterilizados e completamente secos antes de começar.
- Desidratador ou forno de baixa temperatura
- Frascos de vidro esterilizados com fecho hermético
- Funil
- Peneira fina
What goes in.
- 2 chávenasAzeite virgem extra
- 1/2 chávenaRaminhos secos de alecrim, tomilho ou orégãos
- 2Dentes de alho secos
Manter uma Exposição Térmica Baixa
Evite altas temperaturas, que destroem as delicadas notas de topo das ervas e comprometem o azeite. Aquecer suavemente o azeite até 150°F (aproximadamente 65°C) e deixá-lo repousar permite que os óleos essenciais migrem para a gordura sem queimar os aromáticos.
The method.
Secar as ervas
Espalhe as ervas frescas numa travessa e coloque-as num forno a 170°F (aproximadamente 77°C) durante 60 a 90 minutos, até que se partam quando dobradas.
Preparar o azeite
Verta o azeite para uma panela pequena e aqueça suavemente até um termómetro indicar 150°F (aproximadamente 65°C). Não deixe que ferva.
Combinar
Coloque as ervas e o alho completamente secos no frasco de vidro esterilizado e, em seguida, verta o azeite quente por cima.
Infusão
Feche o frasco e guarde-o num armário fresco e escuro durante 48 horas para que a intensidade se desenvolva.
When it doesn't go to plan.
Utilize sempre frascos de vidro de cor escura para proteger o azeite da oxidação induzida pela luz.
Se vir alguma bolha a formar-se dentro do frasco após o fecho, descarte o conteúdo imediatamente.
Prove o azeite após 48 horas; se precisar de mais intensidade, coe as ervas antigas e substitua-as por novas ervas secas.
The ones that keep coming up.
Posso usar ervas frescas se as colocar no frigorífico?
Não. A refrigeração não impede o crescimento de bactérias anaeróbicas no azeite. Apenas ervas completamente desidratadas são adequadas para infusão a longo prazo.
Quanto tempo se manterá bom?
Use o seu azeite infundido no prazo de duas semanas. Se o azeite adquirir um cheiro turvo ou rançoso, descarte-o.
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