Como Fazer Azeites Aromatizados com Ervas
A infusão de azeite requer uma extração lenta de sabor, controlando rigorosamente os níveis de humidade para evitar a deterioração. Ao combinar ervas secas com um azeite base estável, como o de semente de uva ou azeite extra virgem, cria-se um condimento de longa duração que aprofunda o seu caráter com o tempo.
A humidade é a inimiga
O maior risco com azeites infusionados é o botulismo. Use sempre ervas completamente secas, nunca frescas, e esterilize bem as suas garrafas de vidro antes de encher.
- Panela de fundo grosso
- Termómetro
- Gaze
- Garrafas de vidro esterilizadas com tampas herméticas
What goes in.
- 2 chávenasazeite neutro (de semente de uva ou azeite de alta qualidade)
- 1/2 chávenaalecrim, tomilho ou orégãos secos
- 1 colher de chápimenta em grão
Extração Lenta e Suave
Nunca deixe o azeite borbulhar ou fumegar. Manter a temperatura entre 49°C e 60°C extrai os óleos das ervas sem queimar as folhas ou alterar a integridade do azeite base.
The method.
Preparar as ervas
Certifique-se de que as ervas estão completamente secas e sem pó. Esmague-as ligeiramente na palma da mão para libertar os seus óleos voláteis antes de as adicionar à panela.
Aquecer o azeite
Verta o azeite para a panela e ajuste o lume para a configuração mais baixa possível. Use um termómetro para garantir que a temperatura se mantém abaixo dos 60°C.
Infusão
Adicione as ervas e a pimenta em grão. Mantenha o lume baixo durante 10 a 15 minutos, mexendo ocasionalmente. Deverá ver pequenas bolhas a formar-se à volta das ervas à medida que a humidade evapora.
Coar
Retire do lume e deixe arrefecer completamente. Forre um funil com uma dupla camada de gaze e verta o azeite para a sua garrafa esterilizada.
Maturação
Sele a garrafa e guarde-a num armário fresco e escuro. Deixe repousar por pelo menos 3 dias antes de usar, para permitir que os perfis se integrem.
Other turns to take.
Azeite Picante
Adicione 2 colheres de sopa de flocos de malagueta vermelha seca ao azeite durante a fase de aquecimento.
Infusão de Alho
Use rodelas de alho secas. Nunca use alho fresco, pois cria um ambiente onde as bactérias podem proliferar.
When it doesn't go to plan.
Descarte o azeite imediatamente se desenvolver uma aparência turva ou um odor desagradável.
Rotule as suas garrafas com a data de preparação; consuma no prazo de três meses.
Garrafas de vidro escuro protegem o azeite da degradação pela luz melhor do que o vidro transparente.
The ones that keep coming up.
Posso usar manjericão fresco da minha horta?
Não. As ervas frescas contêm água, que cria um terreno fértil para bactérias num meio oleoso. Use sempre ervas comercialmente secas ou desidratadas.
Precisa de ser refrigerado?
Não é obrigatório, mas guardá-lo no frigorífico prolongará a vida útil e preservará a vivacidade do sabor das ervas.
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