Azeite Infusionado com Ervas Frescas
Infusionar azeite transforma um ingrediente simples da despensa num veículo de sabor concentrado. O segredo está no controlo do calor; demasiado calor frita as ervas, deixando o azeite amargo, enquanto muito pouco não consegue extrair a essência da planta.
Vigie a temperatura como um falcão.
O objetivo é aquecer o azeite, não cozinhar as ervas. Se vir as ervas a dourar ou a ficar crocantes, o azeite já está demasiado quente.
- Panela pequena
- Peneira fina
- Gaze
- Garrafa de vidro esterilizada
What goes in.
- 2 chávenasóleo neutro (óleo de grainha de uva ou azeite refinado)
- 1 chávenaervas frescas (alecrim, tomilho ou orégãos), completamente secas
Calor Constante e Baixo
Mantenha o azeite a um ponto de fervura mínima — o suficiente para libertar a fragrância sem transformar as ervas em pedaços queimados. Uma panela de fundo grosso ajuda a manter este limiar constante e baixo.
The method.
Prepare as ervas
Lave as ervas e seque-as completamente com um pano limpo. Qualquer água que permaneça nos caules fará com que o azeite quente salpique e diminuirá a vida útil de conservação.
Aqueça o azeite
Coloque o azeite e as ervas numa panela pequena na configuração de calor mais baixa possível. Deixe aquecer por cerca de 10 a 15 minutos.
Teste a cor
Observe as ervas a perderem a sua cor verde vibrante e a começarem a parecer baças. Este é o seu sinal de que os óleos essenciais migraram para a base.
Coar
Retire a panela do lume. Forre uma peneira com gaze e verta o azeite através dela para um recipiente de vidro limpo. Pressione suavemente as ervas para extrair cada gota de sabor.
Arrefecer e guardar
Deixe o azeite atingir a temperatura ambiente antes de tapar a garrafa. Guarde-o num armário fresco e escuro.
Other turns to take.
Azeite Picante
Substitua as ervas por malaguetas inteiras secas para um calor infundido lentamente que funciona bem em pizzas ou massas.
Infusão de Alho
Adicione dois dentes de alho esmagados ao azeite. Retire o alho assim que ficar dourado pálido para evitar um gosto final acre e queimado.
When it doesn't go to plan.
Use sempre ervas completamente secas para evitar a introdução de humidade que pode levar à deterioração.
Use uma garrafa de cor clara se pretender oferecer como presente, ou uma opaca se quiser proteger a cor por mais tempo.
Se o azeite parecer turvo após arrefecer, coe-o através de um pedaço fresco de gaze ou de um filtro de café.
The ones that keep coming up.
Quanto tempo se mantém bom?
Guardado num local fresco e escuro, manterá a qualidade por cerca de três a quatro semanas.
Posso deixar as ervas na garrafa?
É mais seguro removê-las. Ervas deixadas no azeite podem apodrecer, o que introduz bactérias no seu frasco.
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