Como Fazer Manteigas Compostos com Ervas
Manteiga composto é simplesmente manteiga amolecida misturada com ervas, aromáticos e sal, depois enrolada em um tronco e refrigerada até firmar. Este método preserva o frescor das ervas e cria um acabamento concentrado para bifes selados, vegetais assados ou pão torrado. Uma vez endurecida, ela fatia limpa, fornecendo uma porção medida de sabor que derrete uniformemente sobre a comida quente.
A temperatura é seu único obstáculo.
Se a manteiga estiver muito fria, ela rasga; se estiver derretida, as ervas afundam e a emulsão se desfaz. Você quer a textura de argila em temperatura ambiente.
- Tigela para misturar
- Espátula de silicone
- Papel manteiga
- Faca do chef
What goes in.
- 225gmanteiga sem sal, amolecida em temperatura ambiente
- 1/4 xícaraervas frescas macias (salsinha, cebolinha, estragão ou endro), finamente picadas
- 1/2 colher de chásal marinho em flocos
- 1 colher de cháraspas de limão (opcional)
O Cilindro de Papel Manteiga
Coloque a manteiga sobre papel manteiga, dobre o papel por cima e use um raspador de bancada ou as costas de uma régua para empurrar a manteiga contra a dobra. Isso cria um tronco firme e uniforme que garante que cada fatia seja idêntica.
The method.
Prepare as ervas
Retire as folhas dos talos e pique-as finamente. Certifique-se de que estejam completamente secas após a lavagem; qualquer umidade fará com que a manteiga se separe.
Incorpore
Coloque a manteiga em uma tigela e use uma espátula para amassar e dobrar as ervas e o sal até que estejam uniformemente distribuídos.
Modele
Transfira a mistura para o centro de uma folha de papel manteiga. Enrole em um tronco com aproximadamente 4 cm de diâmetro, torcendo as pontas do papel como um embrulho de doce para comprimir a forma.
Refrigere
Coloque na geladeira por pelo menos uma hora. As gorduras precisam solidificar completamente para que a manteiga mantenha sua estrutura ao ser fatiada.
Other turns to take.
Alho e Pimenta do Reino
Adicione dois dentes de alho finamente ralados e uma boa quantidade de pimenta do reino torrada e moída à base de manteiga.
Pimenta Cítrica
Misture uma colher de chá de raspas de limão e meia colher de chá de flocos de pimenta vermelha.
When it doesn't go to plan.
Use um garfo para mexer se a manteiga estiver firme, mas mude para uma espátula para dobrar delicadamente, evitando aerar demais a manteiga.
Rotule o papel manteiga com a data e o perfil de sabor usando uma caneta permanente antes de enrolar.
Manteiga composto congela excepcionalmente bem por até três meses; mantenha o tronco envolto em uma camada de filme plástico dentro de um saco para congelamento.
The ones that keep coming up.
Posso usar manteiga salgada?
Sim, mas diminua o sal adicionado pela metade e prove a mistura antes de incorporar totalmente as ervas.
Por que minha manteiga ficou granulada?
A manteiga provavelmente ficou muito quente durante a mistura, fazendo com que os sólidos se separassem das gorduras do leite. Mantenha-a em temperatura ambiente fresca.
How real cooks make it.
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