Confit de Alho
Confit de alho é o processo de escalfar suavemente dentes de alho descascados em azeite até que fiquem macios o suficiente para espalhar como manteiga. Ao manter o calor baixo e constante, você extrai a picância agressiva do alho cru, deixando uma pasta suave e cremosa que serve de base para molhos, vinagretes ou para passar em pão torrado.
Paciência é seu ingrediente principal
Se o azeite borbulhar vigorosamente, o alho vai fritar e ficar amargo em vez de escalfar até ficar cremoso. Mantenha o fogo na configuração mais baixa possível que o seu fogão permite.
- panela pequena de fundo grosso
- faca do chef
- pote de vidro com tampa hermética
What goes in.
- 3 cabeçasalho, separadas em dentes e descascadas
- 355 mlazeite extra virgem, o suficiente para submergir os dentes
- 2 raminhostomilho fresco (opcional)
- 1 colher de chápimenta preta em grãos
Mantenha abaixo do ponto de fervura
O azeite deve parecer vítreo e parado. Se você vir bolhas rápidas, retire a panela do fogo imediatamente para evitar que os dentes dourem.
The method.
Prepare o alho
Descasque os dentes com cuidado, deixando-os inteiros. Se você tiver uma grande quantidade, sacudi-los em uma tigela ou recipiente de metal fechado é uma maneira eficaz de soltar as cascas.
Combine os ingredientes
Coloque os dentes descascados, o tomilho e os grãos de pimenta na sua panela pequena. Despeje o azeite por cima até que os dentes estejam completamente cobertos.
Escalfe
Ligue o fogo na configuração mais baixa possível. Monitore o azeite por 45 a 60 minutos. O alho está pronto quando uma faca de legumes desliza por um dente com zero resistência e a cor mudou para um dourado suave e pálido.
Esfrie e armazene
Retire a panela do fogo e deixe os dentes esfriarem completamente no azeite. Transfira para um pote de vidro limpo, garantindo que o azeite cubra o alho inteiramente.
When it doesn't go to plan.
Sempre armazene o pote pronto na geladeira e use dentro de duas semanas.
O azeite restante infundido com alho é excelente para assar vegetais ou finalizar massas.
Não descarte os raminhos de tomilho até que o azeite tenha esfriado completamente para garantir a máxima infusão.
The ones that keep coming up.
Por que meu alho ficou marrom?
O fogo estava muito alto. Alho escuro indica que ele foi frito em vez de escalfado, o que mudará a textura de cremosa para borrachuda e alterará o sabor.
Posso usar manteiga em vez de azeite?
A manteiga contém sólidos de leite que queimam durante um cozimento longo e lento. Use azeite para obter melhores resultados.
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