Secagem de Ervas Frescas
Secar ervas preserva seus óleos voláteis por meses, desde que você remova toda a umidade e as armazene longe da luz e do calor. Você quer uma textura quebradiça que quebre com um estalo, em vez de dobrar, antes de esfarelá-las em potes.
Espere o orvalho baixar
Colha as ervas pela manhã, depois que o orvalho evaporar, mas antes do sol atingir seu pico. Certifique-se de que estejam livres de sujeira e areia, pois lavá-las introduz umidade que convida o mofo.
- Barbante de cozinha
- Sacos de papel
- Espaço escuro, fresco e bem ventilado
O fluxo de ar é sua ferramenta principal
Amarre os maços de ervas frouxamente pelos talos para garantir que o ar circule ao redor de cada folha; maços apertados retêm umidade e levam à deterioração em vez de preservação.
The method.
Amarre os maços de ervas
Reúna de 6 a 8 ramos. Amarre a base dos talos firmemente com barbante, deixando uma alça longa para pendurá-los.
Proteja as folhas
Deslize o maço para dentro de um saco de papel, com as folhas primeiro. Faça vários furos nas laterais do saco para circulação de ar e amarre a abertura ao redor dos talos.
Pendure para secar
Suspenda os sacos em um local escuro, seco e com movimento de ar constante. Evite cozinhas ou banheiros onde o vapor é comum.
Teste a secura
Após uma semana, verifique as ervas. Elas estão prontas quando as folhas parecerem papel quebradiço e esfarelarem instantaneamente entre os dedos.
Armazene
Retire as folhas dos talos e esfarele-as em pequenos potes de vidro herméticos. Guarde-os em uma prateleira de despensa, longe do fogão.
When it doesn't go to plan.
Não use sacos plásticos, pois eles retêm condensação e estragam a colheita.
Mantenha as ervas inteiras até estar pronto para usá-las; uma vez trituradas, elas perdem a potência muito mais rapidamente.
Se suas ervas parecerem cinzas ou descoloridas após duas semanas, descarte-as, pois provavelmente começaram a compostar.
The ones that keep coming up.
Posso usar o forno para secar ervas?
É possível, mas arriscado. Fornos muitas vezes cozinham as ervas em vez de secá-las, retirando os óleos que lhes dão sabor. A secagem ao ar é mais confiável.
Como sei se estão secas o suficiente?
Se houver alguma flexibilidade ou 'cedência' no talo ou na folha, ela ainda está retendo água e apodrecerá se armazenada em um pote.
How real cooks make it.
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