Manteiga Fermentada Caseira
Transformar creme de leite em manteiga é um processo mecânico simples, mas introduzir uma cultura muda a química. O resultado é uma manteiga com um toque final acentuado que as barras comerciais comuns não conseguem replicar.
A temperatura é o seu único inimigo.
Se o seu creme estiver muito frio, ele não fermentará; se estiver muito quente, a manteiga quebrará e ficará oleosa. Tente manter o seu ambiente de trabalho em torno de 21°C.
- Pote de vidro com tampa bem ajustada
- Processador de alimentos ou batedeira planetária
- Peneira fina
- Gaze
- Termômetro de cozinha
What goes in.
- 1 litroCreme de leite fresco (com no mínimo 35% de gordura, sem carragenina)
- 2 colheres de sopaFermento láctico para manteiga ou creme azedo (sour cream/crème fraîche)
- 1/2 colher de cháSal marinho (opcional)
Paciência antes da batida
Deixe o creme inoculado descansar em temperatura ambiente por 24 horas, até que engrosse ligeiramente e desenvolva um aroma notavelmente ácido.
The method.
Inocule o creme
Em um pote de vidro limpo, misture o fermento láctico ou o creme azedo ao creme de leite fresco. Cubra sem apertar e deixe descansar em temperatura ambiente por 24 horas.
Refrigere a mistura
Assim que engrossar, coloque o pote na geladeira por pelo menos 2 horas. Partículas de gordura resfriadas formam grumos maiores e mais limpos durante a batida.
Bata o creme
Despeje a mistura no seu processador de alimentos ou batedeira. Bata em velocidade média-alta. Você verá o creme passar de chantilly para picos firmes, depois de repente ele colapsará e espirrará. Pare no momento em que vir sólidos amarelos flutuando em um líquido turvo.
Escorra e lave
Escorra o soro de leite (guarde-o para usar em receitas). Adicione água fria ao processador e pulse brevemente. Escorra novamente. Repita isso de 3 a 4 vezes até que a água saia completamente limpa.
Sove e finalize
Coloque a manteiga em uma superfície fria ou em uma tigela. Use uma espátula para pressionar e remover quaisquer gotas de água restantes. Incorpore o sal, se estiver usando, depois modele e refrigere.
When it doesn't go to plan.
Sempre verifique o rótulo do seu creme de leite; evite estabilizantes como a carragenina, pois eles impedem a formação adequada da manteiga.
Se a manteiga ficar oleosa durante a sova, coloque-a no freezer por cinco minutos para firmar antes de continuar.
O soro de leite produzido é de cultura viva e funciona excepcionalmente bem para panquecas ou biscoitos.
The ones that keep coming up.
Quanto tempo dura?
Por conter culturas vivas, tem uma vida útil menor do que a manteiga comercial. Mantenha-a bem embalada na geladeira por até duas semanas.
Por que minha manteiga virou 'sopa'?
Seu creme provavelmente estava muito quente. Comece com uma base de creme mais fria e certifique-se de que a tigela esteja gelada antes de começar a bater.
How real cooks make it.
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