Como Conservar Caldo Caseiro
Resfrie o caldo o mais rápido possível em banho de gelo antes de o levar para o frigorífico ou congelador. Para uso a curto prazo, mantém-se fresco no frigorífico por até quatro dias; para conservação a longo prazo, divida-o em recipientes herméticos ou sacos para congelação, deixando cerca de 2-3 cm de espaço livre para expansão.
A temperatura é a sua principal preocupação.
A zona entre a temperatura ambiente e o frigorífico é onde as bactérias prosperam. Arrefeça o seu caldo imediatamente após coar para garantir que dura o máximo possível.
- Panela grande de aço inoxidável
- Tigelas de metal largas
- Cubos de gelo
- Potes de vidro ou sacos próprios para congelador
- Marcador permanente
Arrefecimento Rápido
Coloque a sua panela de caldo numa bacia maior cheia de gelo e água. Mexa frequentemente para retirar o calor do centro do líquido em trinta minutos.
The method.
Coar o caldo
Passe o caldo pronto por um coador de malha fina ou pano de queijo para uma tigela limpa, removendo todos os sólidos. Sólidos deixados no líquido aceleram a deterioração.
Preparar o banho de gelo
Coloque a panela ou recipiente com o caldo coado numa pia ou bacia meio cheia de gelo e água fria. Mexa o caldo com uma concha limpa para acelerar a transferência de calor.
Dividir em porções para eficiência
Transfira o caldo arrefecido para recipientes menores. Use porções de 250 ml ou 500 ml para que só precise de descongelar exatamente o que precisa para uma receita específica.
Fechar e etiquetar
Se usar sacos para congelador, retire todo o ar antes de selar. Se usar potes, deixe pelo menos 2-3 cm de espaço livre no topo para acomodar a expansão do líquido durante a congelação.
When it doesn't go to plan.
Retire a camada de gordura do topo depois de o caldo ter arrefecido no frigorífico; ela funciona como um selo e pode ser removida facilmente depois de solidificada.
Congele o caldo em formas de gelo primeiro; depois de sólido, transfira para um saco resistente para que possa pegar apenas uma ou duas colheres de sopa para desglasar uma frigideira.
Etiquete os recipientes com o tipo de caldo e a data em que foi feito para que possa usar os lotes mais antigos primeiro.
The ones that keep coming up.
Quanto tempo o caldo dura no congelador?
Mantém a melhor qualidade por até seis meses. Após esse período, continua seguro para comer, mas pode começar a absorver odores do congelador ou a perder a profundidade do sabor.
Posso recongelar caldo que já descongelei?
Não. Depois de descongelado, use-o dentro de 24 horas. Congelar novamente compromete a estrutura do líquido e cria mais oportunidades para o crescimento bacteriano.
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