Infusões de Mel com Aromas
Infusionar mel é um processo de maceração lenta onde ervas, especiarias ou frutas secas ficam em mel cru ou de alta qualidade para extrair seus óleos essenciais e essências. O segredo é usar ingredientes secos para evitar fermentação e deixar o pote em local fresco e escuro por pelo menos uma a duas semanas antes de coar ou usar.
A umidade é a inimiga do mel de longa conservação.
Certifique-se de que todas as ervas ou especiarias que você usar estejam completamente desidratadas para evitar que estraguem. Use um pote de vidro limpo e seco com tampa que vede bem.
- Pote de vidro tipo 'mason jar' com vedação hermética
- Peneira fina
- Funil pequeno
What goes in.
- 1 xícaraMel cru ou não filtrado
- 2 colheres de sopaAlecrim seco, lavanda seca ou sementes de cardamomo esmagadas
A paciência cria a infusão
Mantenha o pote em local fresco e escuro e inverta-o uma vez por dia para circular os sabores. O mel ficará naturalmente mais fluido à medida que absorve os aromas.
The method.
Prepare os aromas
Certifique-se de que suas ervas ou especiarias estejam completamente secas. Se usar ervas lenhosas frescas, seque-as em forno baixo ou desidratador até ficarem quebradiças.
Camadas no pote
Coloque os aromas no fundo do pote limpo e despeje o mel sobre eles, deixando meio centímetro de espaço livre no topo.
Tampe e inverta
Feche o pote com firmeza. Inverta-o diariamente para que o sabor se mova através da viscosidade do mel.
Coar ou deixar
Após duas semanas, você pode coar os sólidos usando uma peneira fina ou deixá-los se a estética for preferida. Se for coar, faça isso em um dia morno para que o mel flua pela peneira mais facilmente.
Other turns to take.
Mel com Pimenta
Adicione uma colher de chá de flocos de pimenta vermelha seca ao pote para um contraste acentuado com a doçura.
Mel Cítrico
Inclua tiras largas de casca de laranja ou limão seca, garantindo que toda a parte branca (albedo) seja removida para evitar amargor.
When it doesn't go to plan.
Use sempre ingredientes secos; itens frescos contêm água que pode fazer o mel fermentar.
Use um mel de cor clara, como acácia, se quiser que os sabores se destaquem, ou um mel de trigo sarraceno mais escuro para especiarias robustas como a canela.
Se o mel cristalizar durante a infusão, coloque o pote em uma tigela com água morna até que volte ao estado líquido.
The ones that keep coming up.
Quanto tempo isso dura?
Se nenhuma umidade foi introduzida durante o processo, o mel infusionado permanece estável por até um ano em um armário.
Posso usar gengibre fresco?
Somente se você o desidratar primeiro. Gengibre fresco contém muita água e estragará o mel rapidamente.
How real cooks make it.
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