Fazendo Licores Cítricos Caseiros
Um licor cítrico é um xarope concentrado feito pela extração de óleos das cascas de frutas usando açúcar, que é então equilibrado com ácido cítrico e uma pequena quantidade de suco. Ao macerar as cascas no açúcar antes de adicionar líquido, você extrai os óleos intensos e voláteis, em vez de apenas o sabor da fruta, criando um ingrediente que se sustenta em destilados ou água com gás.
O objetivo é o óleo, não apenas o suco.
O sabor reside na raspas. Evite a parte branca amarga da casca a todo custo, pois ela deixará o xarope final turvo.
- descascador de legumes
- pote de vidro com tampa
- peneira fina
- garrafas para armazenamento
What goes in.
- 6limões, limas ou toranjas
- 400gaçúcar granulado
- 240mlágua
- 1 colher de sopaácido cítrico
Pressão através do açúcar
Massageie o açúcar nas tiras de raspas com os dedos até que o açúcar fique úmido e adquira a cor da fruta. Essa fricção rompe as glândulas de óleo, liberando os aromas no açúcar.
The method.
Descasque a fruta
Use um descascador afiado para remover tiras largas de raspas. Certifique-se de parar antes da parte branca da casca.
Macere
Coloque as raspas em um pote com o açúcar. Massageie por dois minutos, depois feche o pote e deixe descansar por pelo menos 4 horas, ou durante a noite se tiver tempo.
Extraia o xarope
Adicione a água à mistura de açúcar e raspas. Agite até o açúcar se dissolver. Misture o ácido cítrico.
Coe
Passe a mistura por uma peneira fina. Pressione firmemente as raspas para extrair o último líquido.
Engarrafe
Despeje em uma garrafa de vidro limpa. Guarde na geladeira.
Other turns to take.
Licor Especiado
Adicione um pau de canela ou três vagens de cardamomo verde ao pote durante a fase de maceração para dar profundidade.
Infusão Herbal
Misture alguns raminhos de alecrim fresco ou manjericão com as raspas para criar um xarope salgado e complexo.
When it doesn't go to plan.
Use frutas orgânicas e não enceradas para garantir que as cascas estejam limpas para a infusão.
O ácido cítrico é essencial para um final nítido e brilhante; não substitua apenas por suco de limão.
O licor se manterá fresco na geladeira por até um mês.
The ones that keep coming up.
Por que usar ácido cítrico em vez de apenas mais suco?
O ácido cítrico proporciona um brilho limpo e preciso que estabiliza o xarope e evita que ele tenha gosto de suco de fruta cozido.
Posso usar açúcares diferentes?
Use açúcar branco granulado para um perfil de sabor limpo que deixa os óleos cítricos brilharem.
How real cooks make it.
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