Mantendo Suas Facas Afiadas
Uma faca afiada é mais segura e eficiente do que uma cega. Você mantém o fio afiando-o regularmente para realinhar o metal e amolando-o periodicamente em pedras para remover o material cego e criar um novo fio.
Consistência vence pressão
Seu objetivo é manter um ângulo constante em toda a extensão da lâmina. Concentre-se na sensação do metal contra a pedra, em vez de na força com que você está pressionando.
- Pedra de amolar (combo de grão 1000/6000)
- Chaira
- Base antiderrapante para pedra ou toalha de cozinha úmida
- Água
Encontrando o ponto ideal
A maioria das facas de cozinha funciona melhor em um ângulo de 15 a 20 graus. Use um maço de cigarros para visualizar o espaço entre a espinha da faca e a pedra para calibrar sua mão.
The method.
Mergulhe a pedra
Mergulhe sua pedra de amolar em água por cerca de 10 minutos, até que as bolhas parem de subir. Coloque-a sobre uma toalha estável e úmida.
O desbaste grosso
Comece com o lado de grão 1000. Coloque o calcanhar da lâmina na pedra em seu ângulo de 20 graus. Empurre a lâmina para longe de você com pressão leve, cobrindo todo o fio, do calcanhar à ponta. Repita do outro lado.
Verifique a rebarba
Passe o polegar suavemente (e com cuidado) da espinha em direção ao fio. Quando sentir uma pequena e áspera linha de metal — a rebarba — ao longo do fio, você atingiu o ápice com sucesso.
Refine o fio
Vire a pedra para o lado de grão 6000. Use movimentos mais leves e amplos para polir o metal e remover a rebarba criada pela pedra mais grossa.
Afie para finalizar
Passe a faca em uma chaira de aço no mesmo ângulo de 20 graus, alternando os lados três ou quatro vezes para alinhar os dentes microscópicos do fio.
When it doesn't go to plan.
Teste seu fio fatiando um pedaço de papel de caderno; ele deve cortar limpo, sem rasgar.
Nunca lave suas pedras de amolar na lava-louças ou com sabão; apenas enxágue com água e seque ao ar.
Se você é novo nisso, pratique em uma faca de legumes barata antes de trabalhar com sua melhor faca do chef.
The ones that keep coming up.
Com que frequência devo afiar?
Afie sua faca antes de cada sessão de cozimento importante. Amolar com pedras geralmente só é necessário a cada poucos meses, dependendo de quão frequentemente você cozinha.
Posso usar um afiador de passagem?
Afias mecânicas de passagem removem muito metal rapidamente. Elas são convenientes, mas desgastam suas lâminas mais rápido do que pedras de amolar.
How real cooks make it.
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