Como Derreter Banha de Porco (Gordura de Rim)
A gordura de rim é a fonte mais pura e limpa de banha que pode processar em casa. Ela resulta numa gordura limpa e inodora que permanece sólida e branca se remover toda a humidade e impurezas durante o processo de derretimento.
A consistência é o seu principal desafio.
Mantenha o lume baixo para garantir que a gordura derrete sem queimar, o que descoloraria a banha e introduziria um sabor a queimado.
- Panela de fundo grosso
- Faca afiada ou picador de carne
- Peneira fina
- Gaze
- Potes de vidro para armazenamento
What goes in.
- 2.3 kgGordura de rim crua, refrigerada
Controle o lume, controle a clareza
O objetivo é "suar" gentilmente a gordura até que restem apenas os pedacinhos crocantes, ou torresmos. Se o fundo da panela ficar acastanhado, o seu lume está muito alto.
The method.
Preparar a gordura
Corte a gordura refrigerada em cubos pequenos e uniformes de cerca de 1.5 cm. Se tiver um picador de carne, passe a gordura pela chapa mais grossa para aumentar a área de superfície.
Começar a derreter
Coloque a gordura na sua panela de fundo grosso em lume o mais baixo possível. Adicione duas colheres de sopa de água à panela para evitar que o fundo queime antes que a gordura comece a derreter.
Derreter
Mexa ocasionalmente. À medida que a gordura líquida se acumula, os pedaços sólidos encolherão e ficarão dourados. Este processo leva de duas a três horas.
Coar
Quando os torresmos estiverem pequenos e dourados, desligue o lume. Forre a peneira com duas camadas de gaze e despeje o líquido através dela para um frasco de vidro limpo.
Arrefecer e armazenar
Deixe a banha arrefecer à temperatura ambiente até ficar opaca. Feche e guarde num local fresco e escuro ou no frigorífico.
Other turns to take.
Derretimento a Seco
Pule a água adicionada e confie estritamente em lume muito baixo. Isso requer vigilância constante para evitar queimar.
When it doesn't go to plan.
Use sempre gordura fria; é muito mais fácil de cortar ou moer quando está firme.
Não descarte os torresmos; salgue-os enquanto estão quentes para um lanche ou esmague-os para massa de pão.
Se a banha tiver um cheiro a porco, provavelmente derreteu gordura da barriga ou do dorso, em vez da gordura de rim.
The ones that keep coming up.
Como sei que a banha está pronta?
Quando o borbulhar abrandar significativamente e os sólidos restantes estiverem dourados e crocantes, a humidade evaporou.
Por quanto tempo dura?
Armazenada num frasco hermético no frigorífico, a banha de rim derretida manterá a sua qualidade durante vários meses.
How real cooks make it.
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