Derretendo Gordura de Pato
Derreter gordura de pato é o processo lento de separar o lípido líquido do tecido da pele e aparas de gordura de pato. Ao aplicar calor baixo e constante, você converte os pedaços brancos sólidos em óleo claro e dourado que se mantém estável por meses. O resultado é uma gordura limpa e versátil que aprimora assados e selados.
Paciência é seu principal ingrediente.
Mantenha o calor baixo para evitar que os sólidos queimem, o que arruinaria a clareza e o sabor limpo da gordura final.
- panela de fundo grosso
- peneira fina
- pano de queijo de trama fina
- pote de vidro para armazenamento
What goes in.
- 450 gpele e aparas de gordura de pato
- 60 mlágua
Derretimento Assistido por Umidade
Adicionar uma pequena quantidade de água à panela cria uma barreira que impede a gordura de queimar enquanto o calor extrai suavemente os lipídios do tecido.
The method.
Prepare a gordura
Corte a pele e a gordura cruas de pato em pedaços uniformes de meio centímetro. Pedaços menores expõem mais área de superfície, garantindo uma renderização mais rápida e uniforme.
Comece o calor
Coloque a gordura e a água em uma panela fria de fundo grosso. Ligue o fogo baixo. A água vai evaporar à medida que a gordura começa a liquefazer.
Observe a transição
Mexa ocasionalmente. A gordura passará de branco opaco para translúcido, e os pedaços de pele encolherão em pedacinhos dourados e crocantes conhecidos como torresmos.
Coe
Quando os sólidos estiverem crocantes e de cor âmbar escuro, mas não queimados, retire a panela do fogo. Despeje cuidadosamente o conteúdo através de uma peneira fina forrada com pano de queijo em um pote de vidro limpo.
Esfrie e armazene
Deixe a gordura descansar em temperatura ambiente até ficar opaca e de cor amarelo pálido. Tampe o pote e guarde na geladeira.
When it doesn't go to plan.
Congele as aparas cruas de pato até ter o suficiente para fazer um lote completo; elas armazenam perfeitamente por meses.
Não descarte os torresmos crocantes; salgue-os levemente e use-os como cobertura para saladas ou vegetais assados.
Se a gordura parecer turva após coar, significa que você deixou o calor ficar muito alto e introduziu pedaços de carne ou tecido; mantenha a temperatura estável.
The ones that keep coming up.
Por quanto tempo a gordura de pato derretida dura?
Na geladeira, ela permanece utilizável por até seis meses. Você também pode congelá-la por mais de um ano.
Posso usar isso para fritura por imersão?
Sim, ela tem um ponto de fumaça alto e confere um caráter rico e distinto a batatas ou vegetais de raiz.
How real cooks make it.
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