Como Fazer Pasta de Baunilha Caseira
É assim que você preserva a essência da fava sem a picada do álcool dos extratos comuns. Ela se mantém estável na prateleira e pronta para ser medida diretamente em massas, cremes ou glacês.
Consistência é o objetivo
O objetivo é uma suspensão espessa e xaroposa que mantenha as sementes no lugar, em vez de deixá-las assentar no fundo do pote. Certifique-se de que o seu xarope esteja completamente frio antes de misturar para evitar cozinhar os aromáticos delicados.
- liquidificador de alta velocidade
- faca de legumes afiada
- panela pequena de fundo grosso
- pote de vidro esterilizado com fecho hermético
What goes in.
- 6favas de baunilha (grau A)
- 1/2 xícaraxarope de milho claro ou xarope de glucose
- 1/4 xícaraextrato de baunilha (puro)
Obtendo a viscosidade correta
Usar um xarope espesso evita que as sementes pesadas de baunilha afundem, garantindo uma distribuição uniforme do sabor sempre que você medir uma colher de chá.
The method.
Prepare as favas
Corte cada fava longitudinalmente ao meio. Use as costas da faca para raspar completamente as sementes, deixando as vagens duras e vazias de lado para outros usos, como infusionar leite ou açúcar.
Combine a base
Em uma panela pequena, aqueça o xarope em fogo baixo apenas até que fique fluido. Misture o extrato de baunilha até incorporar completamente, depois deixe esfriar até a temperatura ambiente.
Emulsione
Coloque as sementes raspadas e a mistura de xarope frio em um liquidificador de alta velocidade. Processe em baixa velocidade por 30 segundos para dispersar as sementes por todo o líquido espesso.
Engarrafe e armazene
Despeje a mistura em um pote de vidro limpo e seco. Armazene em um armário fresco e escuro. Ela ficará ainda mais espessa à medida que descansa nas próximas 24 horas.
Other turns to take.
Pasta de Baunilha Bourbon
Substitua o extrato de baunilha puro na mistura por um bourbon de alta qualidade para adicionar notas mais profundas e amadeiradas aos seus produtos assados.
When it doesn't go to plan.
Nunca jogue fora as favas raspadas; enterre-as em um pote de açúcar para criar açúcar de baunilha aromático com o tempo.
Se a pasta parecer muito espessa para medir, coloque o pote em banho-maria com água morna por dois minutos antes de medir.
Use um liquidificador de alta velocidade em vez de um processador de alimentos para garantir que as sementes minúsculas sejam distribuídas uniformemente por todo o xarope.
The ones that keep coming up.
Por quanto tempo isso dura?
Armazenada em local fresco e escuro, manterá sua potência por pelo menos um ano.
Posso usar mel em vez de xarope?
Evite mel; seu sabor natural é muito forte e mascarará o aroma sutil da baunilha.