Como Extrair Sementes de Baunilha
Extrair sementes de baunilha é uma questão de abrir a vagem ao meio no sentido do comprimento e raspar as sementes para a sua base. As sementes saborosas são minúsculas, pretas e pegajosas; a vagem vazia não é lixo, mas sim uma fonte de infusão secundária para açúcares ou natas.
A frescura determina o rendimento
Vagens maleáveis são mais fáceis de raspar até ficarem limpas do que as quebradiças e secas. Se as suas vagens parecerem duras, aqueça-as entre as palmas das mãos por um minuto para libertar os óleos internos.
- faca de legumes
- tábua de cortar
What goes in.
- 1vagem de baunilha inteira
Trabalhar com a espinha dorsal
Segure a vagem pela ponta sem o caule para a estabilizar. Usar o lado sem fio da faca permite-lhe retirar as sementes sem desfiar a parede da vagem.
The method.
Abrir a vagem
Coloque a vagem deitada na tábua de cortar. Pressionando a ponta de uma faca de legumes no centro da vagem, corte ao longo do comprimento da vagem para a abrir como um livro.
Abrir e raspar
Abra as duas metades com os dedos. Passe o dorso da lâmina da faca firmemente de cima para baixo da vagem, recolhendo a pasta escura na borda da lâmina.
Incorporar
Deite a pasta recolhida diretamente no seu creme, natas ou massa. A pasta dispersar-se-á após ser batida.
When it doesn't go to plan.
Nunca deite fora a vagem raspada; coloque-a num frasco de açúcar granulado para criar açúcar de baunilha.
Se estiver a fazer uma base líquida como leite ou natas, cozinhe a vagem vazia no líquido para extrair todas as notas de sabor restantes antes de a remover.
Guarde as vagens inteiras não utilizadas num local fresco e escuro dentro de um frasco de vidro hermético, nunca no frigorífico.
The ones that keep coming up.
Posso usar a casca exterior da vagem?
A casca é fibrosa e carece do sabor concentrado das sementes, pelo que é melhor usá-la para infusões em vez de ser consumida diretamente.
Como sei se uma vagem é de alta qualidade?
Deve ser escura, oleosa e flexível o suficiente para enrolar no dedo sem partir.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe