Conservando Frutas da Estação: O Método do Xarope de Açúcar
Existe uma janela curta quando a fruta está no seu pico de densidade e cor. Ao empacotá-la em frascos com um xarope equilibrado, você para o tempo naquele ponto de maturação e a traz de volta quando os meses frios chegam.
O recipiente importa mais do que a fruta.
Certifique-se de que seus frascos não tenham lascas e que suas tampas sejam novas; uma vedação comprometida significa que o lote não será conservado.
- Panela para banho-maria com grade
- Frascos de vidro tipo Mason de boca larga
- Panela grande de aço inoxidável
- Concha
- Pegador de frascos
What goes in.
- 2,25 kgfrutas da estação firmes e maduras
- 4 xícarasaçúcar granulado
- 8 xícaraságua
- 2 colheres de sopasuco de limão engarrafado
Banho-maria fervente
Submergir os frascos em água fervente força o ar a sair do espaço livre. À medida que o frasco esfria, o vácuo puxa a tampa firmemente contra a borda, criando uma vedação permanente.
The method.
Prepare os frascos
Lave os frascos e as tampas em água quente com sabão. Mantenha-os em uma panela com água a ferver suavemente até ao momento em que estiver pronto para enchê-los.
Faça o xarope
Combine a água e o açúcar numa panela. Leve para ferver, mexendo até que o líquido esteja completamente límpido. Adicione o suco de limão e mantenha em fogo baixo.
Encha com a fruta
Lave e retire os caroços da sua fruta. Encha os frascos mornos com os pedaços, deixando cerca de 2,5 cm de espaço no topo. Não force a fruta para baixo; mantenha-a solta o suficiente para o xarope circular.
Encha e retire bolhas
Com a concha, despeje o xarope quente sobre a fruta. Passe uma espátula não metálica pela borda interna do frasco para liberar bolhas de ar presas. Ajuste o nível do xarope para manter os 2,5 cm de espaço livre.
Processe
Limpe as bordas com um pano húmido, aplique as tampas e aperte as argolas até ficarem justas apenas com a ponta dos dedos. Mergulhe no banho-maria fervente por 20 minutos.
Esfrie
Retire os frascos com o pegador e coloque-os sobre uma tábua de madeira. Deixe-os intocados por 24 horas. O centro da tampa deve estar ligeiramente indentado e sólido ao toque.
Other turns to take.
Xarope Especiado
Adicione um pau de canela, duas estrelas de anis ou uma tira de raspas de laranja ao xarope enquanto ele ferve em fogo baixo.
Xarope Leve
Reduza o açúcar para 2 xícaras se preferir que a acidez natural da fruta permaneça acentuada.
When it doesn't go to plan.
Escolha frutas que estejam um pouco abaixo do ponto de ficarem muito moles; o calor do processamento as amolecerá ainda mais.
Se a tampa de um frasco não selar após o resfriamento, guarde esse frasco na geladeira e consuma dentro de uma semana.
Guarde os frascos em um armário fresco e escuro para evitar que a cor da fruta desbote com o tempo.
The ones that keep coming up.
Como sei se a fruta está 'firme' o suficiente?
Se você conseguir pressionar a polpa com o polegar sem quebrar a casca, está pronta para o frasco.
Posso reutilizar as tampas?
As tampas planas são projetadas para uso único porque o composto de vedação amolece na primeira vez que é aquecido; sempre use tampas novas para uma vedação segura.
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