Como Fazer Nata Coagida (Clotted Cream)
A nata coagida é o resultado de uma evaporação longa e lenta. Você a obtém aquecendo creme de leite fresco não homogeneizado em temperatura muito baixa no forno até que uma crosta grossa e dourada se forme na superfície, seguida de um resfriamento longo e sem perturbações para separar os sólidos do soro.
A qualidade das suas matérias-primas dita o rendimento.
Use apenas creme de leite fresco que não tenha sido homogeneizado; se o rótulo disser 'pasteurizado ultra', ele não se separará adequadamente. Você quer que a camada de creme suba e engrosse, e não que o líquido ferva.
- travessa de vidro de boca larga e rasa ou refratário de cerâmica
- forno
- escumadeira ou colher perfurada
- potes de vidro com tampa
What goes in.
- 1 litrocreme de leite fresco não homogeneizado (geralmente rotulado como 'cream top' ou 'não homogeneizado')
Calor Baixo e Constante
Mantenha o forno entre 80°C e 85°C. Se a temperatura subir mais, o creme vai cozinhar em vez de coagular, resultando em uma textura granulada em vez do desejado creme sedoso.
The method.
Prepare o creme
Despeje o creme de leite em uma travessa rasa para que o líquido não tenha mais de 5 cm de profundidade.
Assar lentamente
Coloque a travessa no centro de um forno pré-aquecido a 80°C. Deixe sem mexer por 10 a 12 horas. O creme escurecerá levemente e formará uma pele enrugada, amarelo-pálida por cima.
Esfriar e firmar
Retire a travessa com cuidado, sem balançar. Deixe atingir a temperatura ambiente no balcão e, em seguida, leve à geladeira. Resfrie por pelo menos 12 horas.
Colher
Levante delicadamente a crosta grossa e coagida do topo usando uma escumadeira, deixando o líquido fino (soro) para trás na travessa. Pressione as coágulos em um pote limpo.
When it doesn't go to plan.
Não descarte o líquido fino que sobrar; ele funciona bem em receitas de panificação que pedem leite ou leitelho.
Se o creme ainda estiver muito mole após 12 horas, deixe-o por mais 2 horas no forno.
Guarde o produto final em um pote fechado na geladeira por até cinco dias.
The ones that keep coming up.
Como sei se comprei o creme certo?
Verifique a lista de ingredientes. Deve conter apenas creme de leite. Evite qualquer coisa rotulada como ultra-pasteurizado ou UHT, pois esses processos destroem as proteínas necessárias para formar a coagulação.
How real cooks make it.
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