Açúcares Aromatizados em Casa
Aromatizar o açúcar é o processo de aprisionar os óleos voláteis de ervas, especiarias ou raspas de citrinos em cristais de açúcar secos. Ao combinar os seus aromatizantes escolhidos com açúcar granulado num frasco selado e deixá-los repousar, a humidade dos aromatizantes migra para o açúcar, criando uma base intensamente perfumada para bolos ou para finalizar bebidas.
Comece com ingredientes completamente secos
Qualquer humidade restante em ervas frescas ou raspas de citrinos fará com que o açúcar aglomere e se transforme num xarope pegajoso. Certifique-se de que tudo está bem seco antes de misturar.
- frasco de vidro com tampa que feche bem
- papel vegetal
- peneira fina
What goes in.
- 2 chávenasaçúcar superfino ou granulado
- 3-4favas de baunilha inteiras, abertas longitudinalmente
- 1/4 chávenaflores de lavanda frescas ou casca de citrinos seca
Atingir a densidade aromática máxima
Guarde o frasco num local fresco e escuro e agite-o diariamente; esta redistribuição evita que o açúcar empedre e garante que os óleos revestem uniformemente cada cristal.
The method.
Prepare os seus aromatizantes
Se usar raspas de citrinos, utilize um descascador de vegetais para remover tiras largas, evitando a parte branca amarga. Se usar ervas, certifique-se de que estão completamente secas ao toque.
Camadas no frasco
Coloque uma camada de meio centímetro de açúcar no fundo do frasco. Disponha uma camada dos seus aromatizantes por cima e cubra com mais açúcar. Repita até encher o frasco.
Sele e deixe repousar
Coloque um quadrado de papel vegetal entre a borda do frasco e a tampa para criar uma vedação mais firme. Guarde num armário escuro por pelo menos cinco dias antes de usar.
Coe
Quando o açúcar cheirar intensamente, passe a mistura por uma peneira fina para remover os pedaços sólidos. Se preferir uma infusão contínua e mais forte, deixe os aromatizantes no frasco.
Other turns to take.
Açúcar de Baunilha
Mergulhe as favas de baunilha inteiras em açúcar e deixe repousar por duas semanas. As favas podem ser reutilizadas por até seis meses.
Açúcar de Raspas de Citrinos
Use raspas de limão, lima ou laranja. Devido à maior humidade natural das raspas, consuma-as dentro de um mês.
When it doesn't go to plan.
Use açúcar superfino para infusões, pois a área de superfície menor absorve os óleos de forma mais eficiente do que o açúcar grosso.
Não use ervas frescas e folhosas como hortelã ou manjericão para infusões de longa duração; elas contêm muita água e estragam o açúcar.
Se o açúcar começar a aglomerar-se, adicione um pequeno pedaço de dessecante de qualidade alimentar ou mantenha um grão de arroz cru no frasco para absorver o excesso de humidade.
The ones that keep coming up.
Quanto tempo dura o açúcar infusionado?
Guardado num recipiente hermético em local fresco e seco, o açúcar infusionado mantém-se estável por até seis meses.
Posso usar açúcar mascavado?
O teor de melaço no açúcar mascavado é avassalador e mascarará notas florais ou cítricas delicadas.
How real cooks make it.
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