Cascas de Cítricos Cristalizadas
Cascas cristalizadas são feitas cozinhando tiras de casca de cítricos em uma calda de açúcar densa até que fiquem translúcidas, depois passando-as em açúcar granulado para cobrir. Depois de secas em uma grade, elas se tornam tiras firmes e mastigáveis que duram semanas em um pote fechado.
Paciência é seu principal ingrediente aqui.
A parte branca (albedo) deve ficar completamente macia pela calda, ou o resultado final será amargo e duro. Certifique-se de que suas cascas estejam livres de cera antes de começar.
- faca para legumes
- panela de fundo grosso
- grade para resfriar
- assadeira
What goes in.
- 4 unidadeslaranjas ou toranjas grandes, com casca grossa
- 2 xícarasaçúcar granulado, mais extra para cobrir
- 2 xícaraságua
Infundindo o açúcar na casca
Mantenha o fogo baixo para que a calda penetre na estrutura celular da casca sem queimar os açúcares, o que deixaria a fruta escura e ácida.
The method.
Prepare as frutas
Faça cortes na casca em quatro partes e puxe-a. Corte em tiras uniformes com cerca de meio centímetro de largura. Evite remover completamente a parte branca (albedo), pois ela mantém a estrutura do doce.
Branqueie as cascas
Coloque as cascas em uma panela com água fria, leve para ferver e escorra imediatamente. Repita isso três vezes para suavizar o amargor acentuado da casca.
Cozinhe em calda
Combine as 2 xícaras de açúcar e as 2 xícaras de água na panela. Assim que dissolver, adicione as cascas. Cozinhe em fogo baixo por 45 minutos, até que as cascas pareçam vítreas e tenham absorvido grande parte do líquido.
Cubra e seque
Retire as cascas com um garfo, deixando o excesso de calda escorrer. Passe-as em uma tigela com açúcar granulado seco até cobrir. Espalhe sobre uma grade e deixe secar ao ar por pelo menos 12 horas, até que a superfície não esteja mais pegajosa.
When it doesn't go to plan.
Use um descascador de legumes se preferir fitas de doce mais finas e delicadas.
Guarde a calda restante na geladeira; é um extrato cítrico concentrado, perfeito para adoçar chás ou coquetéis.
Se a cobertura de açúcar se dissolver após uma hora, as cascas estavam muito úmidas; deixe-as secar por mais tempo antes da cobertura final.
The ones that keep coming up.
Como sei que as cascas terminaram de cozinhar?
Elas ficarão translúcidas, quase como vidro colorido, e a parte branca perderá sua opacidade esbranquiçada.
Posso usar limões ou limas?
Sim, mas diminua o tempo de cozimento em 10 minutos, pois as cascas são mais finas e cozinham mais rápido.
How real cooks make it.
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