Casca de Laranja Cristalizada
Casca de laranja cristalizada é feita cozinhando tiras de casca de citrinos numa calda concentrada de açúcar até ficarem translúcidas e brilhantes, e depois deixá-las secar ao ar. O processo consiste em substituir a água dentro da casca por açúcar, que atua como conservante e cria uma textura mastigável, semelhante a um doce.
Paciência cria a clareza
O segredo para uma casca límpida e não amarga é a fase inicial de branqueamento. Não apresse estas fervuras, pois elas retiram a intensidade da parte branca da casca.
- Faca afiada de legumes
- Panela de fundo grosso
- Grelha de arrefecimento
- Pinças
What goes in.
- 4 grandeslaranjas ombligo ou orgânicas
- 2 chávenasaçúcar granulado, mais extra para cobrir
- 2 chávenaságua
A extração do amargor
Ferva as cascas em água fria três vezes separadas, começando com água fria de cada vez. Isto neutraliza os óleos da parte branca da casca que, de outra forma, deixariam um sabor residual forte e desagradável.
The method.
Preparar as cascas
Corte a laranja em quartos e retire a casca em secções grandes. Use uma colher para raspar qualquer parte branca excessiva, visando uma espessura de cerca de 3 mm.
Branquear
Coloque as cascas na panela, cubra com água fria e leve à fervura. Escorra, encha com água fresca e repita este ciclo mais duas vezes.
Cozinhar em calda
Junte as 2 chávenas de açúcar e as 2 chávenas de água na panela. Leve a ferver em lume brando, adicione as cascas e cozinhe em lume brando até o líquido reduzir para uma calda espessa e as cascas ficarem vítreas, cerca de 30-40 minutos.
Arrefecer e cobrir
Use pinças para retirar as cascas, colocando-as numa grelha para escorrer durante 30 minutos. Assim que estiverem pegajosas ao toque, passe-as numa tigela com açúcar granulado até ficarem cobertas.
Secar
Espalhe as cascas cobertas de volta na grelha e deixe-as à temperatura ambiente durante 12 a 24 horas, até não estarem mais pegajosas.
Other turns to take.
Coberto com Chocolate Negro
Quando as cascas estiverem completamente secas, mergulhe uma extremidade em chocolate negro temperado e deixe solidificar em papel vegetal.
Com Especiarias
Adicione uma anis estrelado ou um pau de canela à calda de açúcar enquanto esta está a cozinhar para infundir a casca com calor.
When it doesn't go to plan.
Use laranjas orgânicas, se possível, para garantir que as cascas estão livres de revestimentos de cera.
Se o xarope de açúcar cristalizar na panela durante a cozedura, adicione uma colher de chá de sumo de limão para o liquefazer novamente.
Guarde as cascas acabadas num frasco de vidro hermético; conservam-se bem à temperatura ambiente durante várias semanas.
The ones that keep coming up.
Posso usar cascas de toranja ou limão?
Sim, mas ajuste o tempo de branqueamento. O toranja pode exigir uma ou duas fervuras adicionais para remover completamente o amargor.
O que devo fazer com a calda restante?
O líquido restante é uma calda simples infundida com laranja. Coe-a para uma garrafa e use-a para adoçar cocktails ou chá da manhã.