Cascas de Laranja Cristalizadas
As cascas de laranja cristalizadas são feitas cozinhando em fogo brando tiras de casca de citrinos num xarope concentrado de açúcar até ficarem translúcidas e brilhantes, e depois secando-as até obterem uma textura firme e elástica. O processo remove o amargor da parte branca da casca, infundindo-a com doçura, resultando numa conserva de longa duração que se mantém vibrante e aromática.
A paciência é o seu ingrediente principal
A qualidade do seu resultado final depende inteiramente da branqueação inicial, que retira o amargor intenso da parte branca da casca. Não apresse a fase de secagem, senão as suas cascas ficarão pegajosas.
- Panela de fundo grosso
- Escumadeira
- Grelha de arrefecimento
- Descascador de legumes
What goes in.
- 4 grandeslaranjas Bahia
- 2 chávenasaçúcar granulado
- 2 chávenaságua
Removendo o amargor
Ferva as cascas em água fresca três vezes, começando com água fria de cada vez. Este processo gradual retira os óleos agressivos da parte branca da casca sem desintegrar a estrutura da casca.
The method.
Preparar as cascas
Corte as laranjas em quartos e descasque. Use uma colher para raspar qualquer excesso de parte branca espessa e irregular, depois corte as cascas em tiras finas e uniformes.
Branquear
Coloque as cascas numa panela, cubra com água fria e leve a ferver. Escorra imediatamente. Repita este processo três vezes para garantir que a casca fica suave.
Cozinhar em fogo brando
Combine o açúcar e a água na panela. Leve a ferver em fogo brando até o açúcar se dissolver. Adicione as cascas e cozinhe em fogo baixo durante 45 minutos, até ficarem translúcidas e o xarope espesso.
Curar
Transfira as cascas para uma grelha. Deixe secar ao ar livre durante pelo menos 24 horas, até já não estarem húmidas ao toque.
When it doesn't go to plan.
Use laranjas orgânicas, se possível, para garantir que as cascas estão livres de ceras ou pesticidas.
O xarope que sobra na panela está altamente concentrado com essência de laranja; guarde-o para adicionar ao chá ou a cocktails.
Se preferir um acabamento texturizado, passe as cascas pegajosas por uma tigela com açúcar granulado imediatamente após as retirar do xarope.
The ones that keep coming up.
Como sei que o xarope está pronto?
As bolhas ficarão maiores e mais lentas, e o xarope cobrirá as costas de uma colher com uma consistência pesada e melosa.
Quanto tempo se conservam?
Armazenadas num frasco hermético à temperatura ambiente, durarão várias semanas. Mantenha-as longe da luz solar direta.