Cascas de Limão Cristalizadas em Açúcar
Não descarte as cascas depois de extrair o sumo. Transformadas por um cozimento lento em fogo baixo, a parte branca perde o amargor e a casca se torna uma explosão concentrada de puro óleo de limão.
Controle a temperatura para acertar a textura
Mantenha a calda em fervura branda; se ferver vigorosamente, as cascas endurecerão e ficarão borrachudas em vez de macias.
- panela pequena de fundo grosso
- faca de legumes
- grade de resfriamento de arame
- pote de vidro
What goes in.
- 4limões orgânicos, bem lavados
- 1 xícaraaçúcar granulado
- 1 xícaraágua
Osmose gradual
As cascas devem cozinhar lentamente até que a calda atinja uma consistência fina, semelhante a mel, que cubra as costas de uma colher, garantindo que a casca esteja totalmente impregnada de açúcar.
The method.
Prepare as cascas
Corte os limões em quartos e retire a fruta, deixando a parte branca e espessa intacta. Corte as cascas em tiras uniformes com cerca de meio centímetro de largura.
Branqueie as cascas
Coloque as tiras em água a ferver por três minutos para remover os óleos mais fortes. Escorra e descarte a água.
Cozinhe em calda
Combine o açúcar e a água fresca numa panela. Adicione as cascas e cozinhe em fogo baixo por 45 minutos. As cascas estão prontas quando estiverem quase transparentes.
Resfrie e armazene
Transfira as cascas para uma grade de arame para escorrer o excesso de calda por uma hora, depois passe-as em açúcar extra, se desejar. Guarde em um pote de vidro.
Other turns to take.
Cascas Conservadas em Sal
Substitua o açúcar por sal marinho grosso e omita a água. Pressione as cascas no sal para extrair a umidade, para usar em molhos salgados.
Cascas com Especiarias
Adicione um anis estrelado ou uma fava de baunilha partida à calda durante o cozimento para um perfil mais complexo.
When it doesn't go to plan.
Use sempre fruta orgânica ao preservar a casca, pois limões convencionais costumam ser encerados ou tratados.
Se o xarope cristalizar no pote, coloque o pote em banho-maria morno para liquefazer o açúcar novamente.
Guarde a calda restante; é essencialmente um açúcar potente infusionado com limão que funciona bem em bebidas frias.
The ones that keep coming up.
Como sei se a parte branca está muito amarga?
Se estiver preocupado com o amargor, faça o passo de branqueamento duas vezes, usando água fresca a cada vez antes de passar para a calda.
Estas precisam ser refrigeradas?
Se completamente cobertas por calda e armazenadas em um pote esterilizado, podem ser guardadas fora da geladeira em um armário fresco e escuro por vários meses.
How real cooks make it.
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