Geleia de Morango em Pequena Quantidade
Esta é uma forma descomplicada de conservar as frutas de verão. Cozinhe as frutas até que elas passem de um vermelho opaco para um tom profundo e brilhante, que cubra as costas de uma colher gelada.
A importância do recipiente
Use uma panela larga e rasa em vez de um tacho fundo. A área de superfície aumentada permite que o vapor escape mais rapidamente, reduzindo significativamente o tempo de cozimento e evitando que a fruta cozinhe demais ou fique mole.
- frigideira larga de aço inoxidável com fundo grosso
- um pires pequeno colocado no congelador
- espátula de silicone
- potes para conservas com tampas
What goes in.
- 900 gmorangos frescos, sem o cabinho e cortados em quartos
- 300 gaçúcar granulado
- 30 mlsuco de limão fresco
Verificando o ponto da geleia
Como os morangos têm pouca pectina natural, é preciso verificar a consistência manualmente. Quando a geleia estiver pronta, uma pequena porção colocada no seu pires gelado enrugará quando tocada com o dedo.
The method.
Combine os ingredientes
Coloque os morangos, o açúcar e o suco de limão na frigideira fria. Misture tudo até que o açúcar comece a extrair o suco das frutas.
Aqueça a mistura
Coloque o fogo em médio-alto. Deixe a mistura ferver vigorosamente. Ela vai borbulhar bastante; fique de olho para garantir que não transborde.
Reduza e retire a espuma
Assim que ferver, reduza um pouco o fogo para manter uma fervura vigorosa. Retire qualquer espuma branca que se forme na superfície com a espátula.
Monitore a textura
Mexa frequentemente para evitar que queime no fundo. À medida que o líquido engrossa e fica brilhante, comece a fazer o teste do pires gelado a cada poucos minutos.
Finalize e esfrie
Quando a geleia passar no teste do pires, retire do fogo imediatamente. Coloque-a em potes limpos e deixe esfriar completamente antes de refrigerar.
Other turns to take.
Vagem de Baunilha
Adicione as sementes de uma vagem de baunilha à mistura no início para um toque aromático suave.
Pimenta do Reino
Incorpore meia colher de chá de pimenta do reino moída na hora no último minuto de cozimento para cortar a doçura.
When it doesn't go to plan.
Nunca dobre a quantidade da receita numa única frigideira; o tempo de cozimento mais longo necessário para evaporar tanto líquido estragará o sabor vibrante das frutas.
Se a geleia ficar muito fina depois de fria, você pode colocá-la de volta na frigideira e cozinhar por mais alguns minutos.
Mantenha o suco de limão; a acidez é necessária para ajudar as frutas a gelificar e equilibra o alto teor de açúcar.
The ones that keep coming up.
Por que minha geleia ficou marrom escura em vez de vermelha vibrante?
Provavelmente o fogo estava muito alto por muito tempo, fazendo com que o açúcar caramelizasse e os pigmentos da fruta se decompusessem.
Posso reduzir o açúcar?
O açúcar é um componente estrutural desta geleia. Reduzi-lo significativamente resultará em uma calda em vez de uma geleia espalhável.
How real cooks make it.
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