Doce de Laranja Amarga na Panela
A marmelada é o resultado do cozimento de frutas cítricas fatiadas e açúcar até que a pectina atinja uma consistência de gel. Cozinhe a fruta até que as cascas fiquem translúcidas e macias, depois ferva a mistura vigorosamente com açúcar até que uma gota da calda mantenha sua forma em um prato frio.
Paciência é seu ingrediente principal.
A parte branca amarga da laranja é o que dá à marmelada seu caráter; fatie as cascas finamente para garantir que amoleçam uniformemente na calda de açúcar.
- Panela larga de fundo grosso
- Faca afiada para descascar
- Prato pequeno que possa ir ao congelador
- Potes para conservas e tampas
- Colher grande de metal
What goes in.
- 1.35 kglaranjas Seville ou Bahia
- 1limão grande, espremido
- 4 xícarasaçúcar granulado
- 4 xícaraságua
Verificando o ponto
Coloque um pratinho no congelador antes de começar. Para testar a marmelada, retire a panela do fogo, coloque uma colher de chá da calda no prato frio e espere 30 segundos; se enrugar ao toque com o dedo, está pronta.
The method.
Prepare as frutas cítricas
Lave bem as laranjas. Corte-as ao meio e esprema o sumo, reservando-o. Use a faca para raspar qualquer membrana grossa das cascas, depois corte as cascas em tiras finas e uniformes.
Cozinhe a base
Combine as cascas, o sumo reservado e a água na sua panela de fundo grosso. Leve para ferver, depois reduza para um fogo brando por 45 minutos, até que as cascas estejam macias e o líquido tenha reduzido pela metade.
Adicione o açúcar
Misture o açúcar e o sumo de limão. Aumente o fogo para médio-alto e mexa constantemente até o açúcar se dissolver completamente.
Ferva até o ponto
Leve a mistura a uma fervura forte. Continue fervendo sem mexer por cerca de 15 a 20 minutos. Observe a calda escurecer ligeiramente e engrossar.
Teste e envasar
Faça o teste do prato frio. Assim que enrugar, retire do fogo e deixe repousar por 10 minutos para que a casca se distribua uniformemente antes de transferir para potes aquecidos.
Other turns to take.
Marmelada Especiada
Adicione duas estrelas de anis ou um pau de canela à panela durante o cozimento inicial, retirando-os antes de adicionar o açúcar.
Variação com Toranja
Substitua um quilo das laranjas por toranja vermelha para um perfil mais ácido e adstringente.
When it doesn't go to plan.
Se desejar uma marmelada mais clara, retire a espuma branca do topo da panela durante a fervura final.
Corte as tiras de casca em larguras consistentes; isso ajuda a amolecer na mesma velocidade e a ter uma aparência uniforme no pote.
Não apresse a fervura final. O açúcar precisa de calor suficiente para atingir o estágio em que firma corretamente após esfriar.
The ones that keep coming up.
Por que minha marmelada ficou líquida?
Provavelmente não atingiu a temperatura correta durante a fervura final ou não continha pectina suficiente. Certifique-se de usar uma panela de fundo grosso para evitar queimar, permitindo uma área de superfície suficiente para a evaporação.
Posso usar menos açúcar?
O açúcar é essencial para a conservação e a estrutura de gel da marmelada; reduzi-lo significativamente impedirá que a calda firme corretamente.
How real cooks make it.
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