Manter um Fermento de Massa Madre Saudável
Mantenha o seu fermento saudável alimentando-o com partes iguais, em peso, de farinha e água a cada 24 horas, se guardado à temperatura ambiente, ou uma vez por semana, se guardado no frigorífico. Um fermento forte deve duplicar de tamanho em quatro a seis horas após ser alimentado e cheirar levemente a levedura e ácido limpo, não a acetona ou fruta podre.
Consistência é o seu principal ingrediente.
O seu fermento é uma cultura viva que depende de um cronograma de alimentação estável; trate-o como uma planta de casa que, por acaso, pode comer.
- Balança de cozinha digital
- Frasco de vidro de boca larga
- Espátula de silicone não reativa
What goes in.
- 50gFermento ativo
- 50gFarinha de trigo sem melhorador ou para pão
- 50gÁgua filtrada (temperatura ambiente)
A redefinir a colónia
Remover uma porção do fermento velho antes de o alimentar evita que a cultura se torne demasiado ácida e garante que não acaba com litros de mistura em excesso.
The method.
Pesar o fermento
Coloque o frasco vazio na balança e adicione 50 gramas do seu fermento maduro existente.
Adicionar água e farinha
Adicione primeiro os 50 gramas de água, mexendo até o fermento se dissolver e ficar leitoso. Adicione os 50 gramas de farinha e mexa até não restarem riscos secos.
Marcar o nível
Use um elástico à volta do exterior do frasco para marcar o nível da mistura imediatamente após a alimentação. Isto permite-lhe acompanhar o crescimento.
Fermentar
Cubra frouxamente com uma tampa ou pano. Deixe repousar num local quente, fora da luz solar direta, até ter, pelo menos, duplicado o volume.
When it doesn't go to plan.
Se vir um líquido escuro no topo, conhecido como 'hooch', é um sinal de que o fermento está com fome; descarte-o antes da próxima alimentação.
Use um frasco de vidro com lados retos para que possa facilmente acompanhar o quanto a cultura sobe.
Se for de férias, mude o fermento para o frigorífico imediatamente após o alimentar; ele pode sobreviver lá por 7 a 10 dias sem atenção.
The ones that keep coming up.
Como sei se o meu fermento se estragou?
Se vir riscos cor de laranja ou rosa, ou se crescer mofo felpudo na superfície, descarte toda a remessa e comece de novo. Um fermento saudável cheira a pão de massa madre ou iogurte picante.
Posso usar água da torneira?
Se a sua água da torneira for muito clorada, deixe-a repousar por uma hora antes de usar, ou filtre-a para evitar stressar as leveduras selvagens.
How real cooks make it.
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