Como Fazer Clotted Cream
O processo depende de calor baixo e consistente para separar a gordura do líquido ao longo de muitas horas. Depois de esfriar e gelar, a camada dourada espessa no topo se torna o clotted cream, enquanto o líquido fino restante pode ser usado em confeitaria.
A origem importa mais que a técnica.
Use o creme de leite fresco com o maior teor de gordura possível, não homogeneizado e não UHT. Creme de leite homogeneizado não se separará corretamente, resultando em uma textura granulada em vez de uma cremosa e aveludada.
- Assadeira larga e rasa
- Forno
- Peneira fina
- Pote de vidro
What goes in.
- 1 litroCreme de leite fresco duplo ou nata (não homogeneizado)
Mantenha baixo e estável
Seu forno deve permanecer entre 80°C e 95°C. Qualquer temperatura acima fará com que o creme ferva e perca sua consistência aveludada característica.
The method.
Pré-aqueça e prepare
Ajuste o forno para a configuração mais baixa, idealmente 80°C. Despeje o creme de leite em uma assadeira larga e rasa, de modo que a profundidade do creme não ultrapasse 5 cm.
Asse lentamente
Coloque a assadeira na grade central e deixe-a intocada por pelo menos 8 a 10 horas. O creme está pronto quando uma crosta espessa e amarelada se formou no topo e o líquido abaixo reduziu.
Esfrie e firme
Retire a assadeira do forno e deixe atingir a temperatura ambiente. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 6 horas, ou durante a noite. Isso é crucial; a fase de resfriamento é quando as gorduras solidificam no creme espesso.
Separe
Incline suavemente a assadeira para despejar o líquido fino (o soro) em um recipiente separado. Use uma colher para retirar a crosta espessa e coagulada para um pote de vidro.
When it doesn't go to plan.
Não descarte o soro; ele funciona bem como componente líquido em massas de scones ou panquecas.
Evite a tentação de espiar ou mexer o creme enquanto ele estiver no forno, pois isso quebra a formação da crosta.
Se o seu forno não descer abaixo de 95°C, deixe a porta entreaberta com uma colher de pau para regular o fluxo de ar.
The ones that keep coming up.
Quanto tempo dura?
Como não contém conservantes, ele se manterá fresco na geladeira por cerca de 3 a 4 dias.
Por que meu creme ficou granulado?
Isso acontece se o creme foi homogeneizado ou se a temperatura do forno subiu demais, fazendo com que as gorduras talhassem em vez de se aglutinarem.
How real cooks make it.
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