Fazendo Marmelada Cítrica em Pequena Quantidade
Este é um processo que exige sua total atenção durante uma tarde. Essencialmente, você vai cristalizar a casca em uma calda de açúcar até que ela fique translúcida e o líquido atinja o ponto de geleificação.
Paciência é seu ingrediente principal
Não apresse a maceração nem o cozimento; se o fizer, a casca ficará dura ou a geleia nunca firmará. Reserve sua tarde e mantenha um pequeno prato no congelador para testes.
- panela larga de fundo grosso
- espremedor de cítricos
- faca de chef afiada
- gaze e barbante de cozinha
- potes para conservas e tampas
What goes in.
- 900 glaranjas da Bahia ou de umbigo
- 1limão grande
- 4 xícarasaçúcar granulado
- 4 xícaraságua
Extraindo espessantes naturais
As sementes e a parte branca dos cítricos contêm altos níveis de pectina natural. Ao amarrá-las em um saco de gaze e cozinhá-las com a fruta, você garante uma geleificação confiável sem depender de aditivos comerciais.
The method.
Prepare as frutas
Corte as frutas ao meio e esprema o suco. Use uma colher para raspar o máximo possível da parte branca e das sementes, reservando-as em um saco de gaze. Corte as cascas restantes em tiras finas e uniformes.
Macere
Combine o suco, as cascas fatiadas, a água e o saco de gaze na sua panela. Deixe repousar coberto por pelo menos 2 horas, ou de um dia para o outro, se possível, para amaciar as fibras.
Cozinhe em fogo baixo
Leve a mistura para ferver, depois reduza o fogo. Deixe cozinhar suavemente até que a casca esteja completamente macia quando pressionada entre os dedos, cerca de 45 minutos.
Adicione o açúcar e gele
Remova o saco de gaze, espremendo-o firmemente para liberar a pectina. Misture o açúcar e aumente o fogo. Ferva vigorosamente até que a temperatura atinja 105°C (220°F) ou a mistura passe no teste do prato frio.
Envase
Retire qualquer espuma da superfície. Coloque em potes quentes e esterilizados, deixando cerca de 1,5 cm de espaço livre antes de fechar.
When it doesn't go to plan.
Teste para saber se está pronta colocando uma colher de chá da marmelada quente no seu prato congelado; se enrugar quando você a empurrar com o dedo, está no ponto.
Corte suas cascas finas como um palito de fósforo para garantir que cozinhem uniformemente e criem uma textura homogênea.
Se o líquido estiver escurecendo muito rápido, mas a casca não estiver macia, adicione um pouco de água e reduza o fogo.
The ones that keep coming up.
Por que minha marmelada ficou líquida?
Geralmente, a mistura não atingiu uma temperatura alta o suficiente para ativar a pectina. Você pode devolvê-la à panela e ferver novamente, adicionando um pouco de suco de limão fresco para pectina extra.
Por quanto tempo ela dura?
Se devidamente conservada e selada, ela permanece estável em um armário fresco e escuro por até um ano.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe