Manter um Fermento Natural Vivo
Um fermento é uma cultura viva que requer atenção constante para se manter ativa. Pense nele como um animal de estimação de baixa manutenção que o recompensa com a base para pães e panquecas.
Consistência é sua principal ferramenta
Mantenha seu fermento a uma temperatura constante, idealmente entre 21°C e 24°C. Flutuações mudarão a velocidade com que ele consome seu alimento.
- Pote de vidro com tampa de encaixe frouxo
- Balança de cozinha
- Espátula de silicone resistente
What goes in.
- 50gFermento ativo
- 50gFarinha de trigo comum ou para pão, sem branqear
- 50gÁgua em temperatura ambiente
Controle seu volume
Sempre descarte até uma pequena quantidade base antes de alimentar. Isso evita que você precise alimentar uma quantidade incontrolável de farinha todos os dias.
The method.
Descarte o excesso
Retire com uma colher todo o fermento velho do pote, exceto 50g. Se as paredes do pote tiverem crostas secas, transfira os 50g restantes para um pote limpo.
Alimente a cultura
Adicione 50g de farinha fresca e 50g de água ao pote. Misture vigorosamente até que não restem partes secas de farinha.
Monitore o crescimento
Raspe as laterais do pote para que você tenha uma linha limpa. Marque o nível com um elástico e deixe em temperatura ambiente.
Avalie para uso
O fermento está pronto quando dobrou ou triplicou de tamanho e a superfície parece borbulhante e em cúpula.
Other turns to take.
Armazenamento a Frio
Se você não assa diariamente, coloque o pote alimentado na geladeira. Isso retarda a fermentação, permitindo que você o alimente apenas uma vez por semana.
When it doesn't go to plan.
Use água filtrada se a água da torneira for muito clorada, pois o cloro pode inibir a levedura selvagem.
Se vir um líquido escuro por cima, ele está com fome; descarte o líquido e alimente-o imediatamente.
A farinha de centeio é mais rica em nutrientes e fará com que um fermento lento reaja muito mais rápido.
The ones that keep coming up.
O que faço com o descarte?
Você pode guardá-lo em um pote separado na geladeira para panquecas, biscoitos ou waffles; ele não precisa estar ativo para funcionar nessas receitas.
Como sei se estragou?
Se você vir listras cor-de-rosa ou alaranjadas de mofo, ou se cheirar a fruta podre e em decomposição, descarte todo o lote e comece de novo.
How real cooks make it.
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