Fazendo Compotas de Frutas
O segredo de uma boa compota é a paciência durante a maceração inicial. Ao deixar a fruta repousar com o açúcar, extrai-se os sucos e endurecem-se as paredes celulares, garantindo que a fruta mantém a sua forma quando exposta ao calor.
O equilíbrio é a base
Use frutas que estejam apenas ligeiramente maduras; frutas demasiado maduras não têm a pectina natural necessária para espessar a mistura. Mantenha um pires frio no congelador para testar o ponto de geleificação antes de se comprometer com o processo de conservação.
- Panela larga de fundo grosso
- Termómetro de açúcar
- Colher de pau
- Potes de vidro esterilizados com tampas novas
What goes in.
- 4 chávenasmorangos frescos, desengaçados e cortados em quartos
- 2 chávenasaçúcar granulado
- 2 colheres de sopasumo de limão fresco
Verificando o ponto de geleificação
Coloque uma pequena porção da compota quente no pires gelado. Se a superfície enrugar quando a empurrar com o dedo, a pectina ligou e as compotas estão prontas para serem envasadas.
The method.
Maceração
Misture a fruta e o açúcar na sua panela. Deixe repousar coberto à temperatura ambiente por pelo menos 4 horas, ou durante a noite no frigorífico, até o açúcar se dissolver num xarope espesso.
Cozinhar
Leve a mistura a ferver em lume médio-alto. Adicione o sumo de limão. Retire qualquer espuma cinzenta que suba à superfície com uma colher de metal para garantir um acabamento límpido.
Reduzir
Continue a ferver, mexendo ocasionalmente para evitar que pegue. Use o seu termómetro para observar até atingir 105°C (220°F), momento em que o xarope escurecerá e engrossará significativamente.
Testar e Envasar
Realize o teste do pires frio. Uma vez atingido o ponto, encha os potes esterilizados e quentes com a compota, deixando meio polegada de espaço livre no topo.
Other turns to take.
Frutas de Caroço com Especiarias
Adicione uma vagem de baunilha partida ou uma única anis-estrelado à panela durante a fervura.
Infusão Cítrica
Misture uma colher de chá de raspas finamente raladas no final para acentuar o perfil de sabor.
When it doesn't go to plan.
Não duplique o tamanho da receita numa só panela; a fruta demorará demasiado tempo a evaporar e perderá a sua cor vibrante.
Use sempre uma panela larga e rasa para que o líquido possa evaporar rapidamente.
Se a compota não solidificar, essencialmente fez um xarope de fruta – use-o sobre iogurte ou panquecas.
The ones that keep coming up.
Porque é que a minha fruta flutuou para cima?
Isto acontece se colocar os potes antes das compotas arrefecerem um pouco. Deixe-os repousar na panela por 10 minutos após desligar o lume, mexendo suavemente para distribuir a fruta antes de encher.
Posso usar menos açúcar?
O açúcar é necessário para a reação química que cria a estrutura do gel. Reduzir significativamente a quantidade resultará numa consistência líquida em vez de uma compota.