Compota de Frutas na Chapa
Compota é fruta cozida rapidamente com uma pequena quantidade de açúcar até que amoleça e libere seus próprios sucos num xarope espesso. Ao contrário da geleia, ela retém o formato e a textura distintos da fruta, tornando-a uma cobertura rápida para iogurte, mingau ou pão fresco.
O equilíbrio é tudo
O objetivo é parar o cozimento quando a fruta estiver macia, mas ainda mantendo sua forma. Se cozinhar demais, você acabará com um purê liso em vez dos pedaços distintos de fruta que deseja.
- panela de fundo grosso
- espátula de silicone
- faca de legumes
What goes in.
- 450gfruta fresca (morangos, frutas de caroço, ou maçãs descascadas), picada em pedaços de 2,5 cm
- 2 colheres de sopaaçúcar granulado
- 1 colher de sopasuco de limão
- 1 colher de cháraspas de citrinos (opcional)
Baixo e lento mantém a forma
Use fogo médio-baixo. Fogo alto faz com que os açúcares da fruta evaporem muito rapidamente antes que a fruta tenha tempo de liberar sua umidade interna.
The method.
Combine os ingredientes
Coloque a fruta, o açúcar e o suco de limão na sua panela. Mexa delicadamente para envolver.
Comece a cozinhar em fogo brando
Coloque o fogo em médio-baixo. Deixe repousar intocado por 3 minutos, até que a fruta comece a liberar seus sucos.
Agite suavemente
Mexa lentamente com a espátula, dobrando a fruta para garantir calor uniforme. Continue por 5-8 minutos.
Teste o ponto
A compota está pronta quando o líquido cobrir as costas de uma colher e os pedaços de fruta parecerem translúcidos nas bordas, mas permanecerem intactos.
Other turns to take.
Frutas de Caroço com Especiarias
Adicione um pau de canela ou duas anis estrelados à panela durante o cozimento em fogo brando, depois remova antes de servir.
Frutas Vermelhas Balsâmicas
Troque o suco de limão por uma colher de chá de vinagre balsâmico de alta qualidade para adicionar profundidade a morangos ou mirtilos.
When it doesn't go to plan.
Se a sua fruta for particularmente ácida, adicione uma colher de sopa extra de açúcar, mas faça isso no final do processo de cozimento.
Guarde num frasco de vidro no frigorífico por até uma semana.
Use fruta congelada se a fruta fresca estiver fora de época; simplesmente adicione um minuto extra de tempo de cozimento para compensar o excesso de água.
The ones that keep coming up.
Posso usar menos açúcar?
Sim. O açúcar atua como estabilizador para o xarope. Se usar menos, o líquido ficará mais ralo e mais parecido com um suco infundido com frutas do que com um xarope.
Precisa ser refrigerado?
Sim. Isto não é uma conserva enlatada e carece da acidez e concentração de açúcar necessárias para armazenamento seguro à temperatura ambiente.
How real cooks make it.
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