Como Fazer Compota de Frutas Caseira
O processo envolve menos uma receita rígida e mais a observação da transformação da fruta. À medida que a água sai da fruta, a textura muda de um molho solto para uma conserva espessa e brilhante que adere à colher.
A paciência é o seu principal ingrediente.
A compota engrossa à medida que arrefece, por isso resista à tentação de cozinhar em excesso; testar a consistência é a única forma de saber quando a retirar do lume.
- Panela larga de fundo grosso em aço inoxidável
- Termómetro de açúcar
- Pequeno prato seguro para congelador
- Concha
- Potes de vidro esterilizados com tampas novas
What goes in.
- 4 chávenasfruta fresca, sem caroço e picada
- 3 chávenasaçúcar granulado
- 2 colheres de sopasumo de limão engarrafado
Verifique a consistência antes de engarrafar
Coloque um pequeno prato no congelador antes de começar. Quando achar que a compota está pronta, coloque uma colher de chá num prato frio e empurre-a com o dedo; se enrugar, a pectina solidificou e a compota está pronta.
The method.
Macere a fruta
Misture a fruta com o açúcar na panela e deixe repousar por 30 minutos, até que a fruta liberte os seus sucos.
Leve a ferver
Coloque a panela em lume médio-alto. Mexa constantemente para dissolver o açúcar antes de começar a ferver.
Reduza e retire a espuma
Assim que começar a ferver, adicione o sumo de limão. Retire qualquer espuma que suba à superfície com uma colher de metal para garantir que o produto final fique límpido.
Monitore a temperatura
Mantenha uma fervura constante até o termómetro atingir 105°C (220°F). Observe as bordas com atenção, pois o açúcar pode queimar rapidamente.
Teste e sele
Realize o teste do prato frio. Uma vez que a consistência esteja firme, retire do lume, transfira com a concha para frascos esterilizados quentes, deixando um espaço de cerca de 1 cm no topo, e sele bem.
Other turns to take.
Infusão de ervas
Deixe um raminho de alecrim ou lavanda em infusão na fruta durante os últimos 5 minutos de fervura, depois retire antes de engarrafar.
Raspa de citrinos
Adicione uma colher de sopa de raspa fina de laranja ou limão logo antes de envasar para um toque mais cítrico.
When it doesn't go to plan.
Use uma panela larga para aumentar a área de superfície, o que permite que a água evapore muito mais rápido do que numa panela funda.
Não reduza significativamente o açúcar, pois ele fornece a estrutura que permite à compota manter a sua forma.
Se a compota não firmar, pode devolvê-la à panela, levá-la novamente a ferver e adicionar uma pequena quantidade de pectina líquida.
The ones that keep coming up.
Por que a minha compota ficou como calda?
A mistura não atingiu a temperatura necessária de 105°C (220°F). Sem calor suficiente por tempo suficiente, o teor de água permanece muito alto para firmar.
Posso usar fruta congelada?
Sim, mas deixe descongelar completamente e escorra qualquer excesso de líquido antes de medir, caso contrário, o tempo de cozedura aumentará significativamente.
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