Geleia de Morango em Pequena Quantidade
Este método dispensa a pectina comercial, confiando no açúcar e na acidez natural da fruta para dar ponto. É preciso paciência no fogão, mas o resultado é uma conserva brilhante e clara que sabe exatamente como os morangos que usou.
Observe as bolhas, não o relógio.
Mantenha um prato pequeno no congelador desde o momento em que começa; usará para testar se a geleia deu ponto corretamente.
- panela larga e de fundo grosso em aço inoxidável
- esmagador de batatas
- colher de pau
- potes para conservas e tampas
- prato pequeno que possa ir ao congelador
What goes in.
- 900 gmorangos frescos, sem o pedúnculo e cortados em quartos
- 400 gaçúcar granulado
- 30 mlsumo de limão espremido na hora
Método do Prato Frio
Coloque uma colher de chá de geleia quente no seu prato congelado. Espere trinta segundos, depois empurre a borda da geleia com o dedo; se enrugar, a pectina ligou e a geleia está pronta para ser envasada.
The method.
Macere a fruta
Misture os morangos, o açúcar e o sumo de limão na sua panela. Deixe repousar por 30 minutos até o açúcar extrair os sucos das frutas.
Leve a ferver
Coloque a panela em lume médio-alto. Mexa constantemente até o açúcar dissolver completamente. Assim que ferver, use um esmagador para desfazer os pedaços maiores de fruta até à consistência desejada.
Cozinhe
Reduza ligeiramente o lume para manter uma fervura vigorosa. Mexa frequentemente para evitar que queime no fundo da panela. Retire qualquer espuma cinzenta que suba à superfície.
Teste o ponto
Após cerca de 20-25 minutos, a mistura escurecerá e as bolhas ficarão mais lentas. Realize o teste de geleificação usando o seu prato congelado. Repita a cada 5 minutos até enrugar.
Envasar a geleia
Retire do lume. Com uma concha, coloque a geleia quente em potes limpos, deixando um centímetro e meio de espaço livre no topo. Limpe as bordas antes de apertar as tampas.
Other turns to take.
Baunilha
Abra uma vagem de baunilha ao meio e raspe as sementes para dentro da panela com os morangos antes de ferver.
Morangos com Pimenta Preta
Adicione meia colher de chá de pimenta preta moída na hora nos últimos cinco minutos de cozedura para um final mais picante.
When it doesn't go to plan.
Nunca duplique esta receita numa única panela; o tempo de cozedura mais longo necessário para evaporar tanta líquido destruirá a cor brilhante e o sabor dos morangos.
Se a sua geleia não der ponto após uma fervura prolongada, significa que não cozinhou a água o suficiente — continue, mas vigie o lume de perto para evitar queimar.
Use frutas firmes e ligeiramente menos maduras, se possível, pois contêm mais pectina natural do que frutas totalmente moles e excessivamente maduras.
The ones that keep coming up.
Porque é que a minha geleia ficou castanha?
Os morangos foram cozidos demais. Mantenha o lume alto e o tempo de cozedura abaixo de 40 minutos para preservar a cor vermelha brilhante.
Posso reduzir o açúcar?
O açúcar é essencial para a estrutura de geleificação e atua como conservante neste método. Reduzi-lo provavelmente resultará numa consistência fluida e xaroposa.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe