Gengibre Agridoce Rápido
Fatie finamente gengibre jovem, branqueie-o brevemente para remover o sabor picante cru e mergulhe-o numa salmoura morna de vinagre de arroz, açúcar e sal. À medida que o gengibre arrefece, muda de um bege pálido para um rosa translúcido e ténue, pronto para cortar peixe gordo ou proteínas ricas em menos de uma hora.
Procure gengibre jovem sempre que possível.
Procure raízes com casca lisa e fina em vez de peles grossas e lenhosas; quanto mais jovem o gengibre, mais tenro o resultado. Um mandoline afiado é essencial para obter as fatias finas como papel necessárias para o pickling rápido.
- mandoline ou descascador de vegetais
- panela pequena
- pote de vidro com tampa
What goes in.
- 225 ggengibre jovem, bem lavado
- 120 mlvinagre de arroz sem tempero
- 3 colheres de sopaaçúcar granulado
- 1 colher de chásal kosher
Controlando o calor
Um rápido mergulho de trinta segundos em água a ferver doma os óleos picantes e voláteis do gengibre. Este passo garante que o picles acabado seja crocante e brilhante em vez de irritante.
The method.
Prepare o gengibre
Use um mandoline ou um descascador de vegetais para fatiar o gengibre em rodelas translúcidas e finas como papel. Trabalhe contra a fibra para minimizar as fibras duras.
Branqueamento
Coloque as fatias numa panela pequena com água a ferver por 30 segundos. Escorra imediatamente e seque-as com um pano de cozinha limpo.
Prepare a salmoura
Na mesma panela, combine o vinagre, o açúcar e o sal em lume médio. Mexa apenas até o açúcar dissolver e o líquido estar quente, mas não deixe que ferva vigorosamente.
Embalar e marinar
Coloque as fatias de gengibre num pote de vidro limpo. Verta a salmoura morna sobre o gengibre até ficar completamente submerso. Tape o pote e deixe repousar à temperatura ambiente por pelo menos uma hora antes de servir.
When it doesn't go to plan.
Se o gengibre não ficar rosado naturalmente, adicione uma única lasca de beterraba vermelha ao pote; a cor vai escorrer para o vinagre e tingir o gengibre de um rosa profundo e vibrante.
Mantenha o pote no frigorífico depois de arrefecer; manter-se-á crocante por várias semanas.
Use qualquer salmoura restante como base para um molho de salada misturado com óleo neutro e um toque de óleo de sésamo torrado.
The ones that keep coming up.
Porquê usar vinagre de arroz sem tempero?
O vinagre de arroz temperado muitas vezes contém xarope de milho adicionado ou proporções pesadas de sal que mascaram o toque limpo e picante do gengibre fresco.
E se o meu gengibre for lenhoso?
Se o gengibre tiver uma casca grossa e escura, descasque-o profundamente com uma colher antes de fatiar. Se o centro parecer fibroso, fatie-o o mais fino possível para compensar.
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