Chalotas Rapidamente em Conserva
Mergulhe chalotas fatiadas finamente numa mistura quente de vinagre, sal e açúcar. Deixe-as repousar até o sabor picante suavizar e os anéis ficarem num rosa vibrante e translúcido. Estão prontas a comer em uma hora, mas ficam melhores depois de uma noite inteira no frigorífico.
A acidez importa tanto quanto o sal
Use um vinagre claro e neutro, como o de vinho branco ou o destilado branco, para garantir que as chalotas mantêm a sua crocância e cor. Um mandoline faz fatias uniformes, o que garante que cada porção conserva no mesmo ritmo.
- mandoline ou faca de chef afiada
- panela pequena
- pote de vidro com tampa
What goes in.
- 4 grandeschalotas, descascadas
- 1/2 chávenavinagre de vinho branco
- 1/4 chávenaágua
- 1 colher de sopaaçúcar granulado
- 1 colher de chásal kosher
Extraindo o sabor cru
Verter a salmoura quente diretamente sobre as chalotas cruas suaviza a sua estrutura celular o suficiente para permitir que o ácido penetre rapidamente sem as transformar em puré.
The method.
Prepare as chalotas
Corte as chalotas em rodelas com aproximadamente 3 mm de espessura. Mantenha-as uniformes para que conservem por igual.
Encha o pote
Coloque as chalotas fatiadas num pote de vidro limpo. Pressione-as firmemente para que ocupem os dois terços inferiores do recipiente.
Aqueça a salmoura
Numa panela pequena, combine o vinagre, a água, o açúcar e o sal. Leve a lume brando em lume médio, mexendo apenas até os cristais se dissolverem.
Combine
Verta o líquido quente sobre as chalotas até ficarem completamente submersas. Bata no pote na bancada para libertar bolhas de ar presas.
Arrefeça e guarde
Deixe o pote descoberto na bancada até atingir a temperatura ambiente, depois feche e leve ao frigorífico.
Other turns to take.
Com especiarias
Adicione uma colher de chá de sementes de coentro ou uma única vagem de malagueta seca ao pote para um perfil mais quente e aromático.
Com ervas
Coloque um raminho de tomilho fresco ou uma folha de louro no pote antes de verter a salmoura.
When it doesn't go to plan.
Se as chalotas estiverem muito picantes para o seu paladar, demolhe as rodelas em água fria por dez minutos e escorra bem antes de as conservar.
Use estas em até duas semanas; depois disso, a textura começa a perder a crocância.
Se o nível do líquido baixar após uma hora, adicione um pouco mais de vinagre para garantir que todas as chalotas permanecem submersas e evitar descoloração.
The ones that keep coming up.
Porque é que as minhas chalotas ficaram cor-de-rosa vivo?
Os pigmentos naturais das chalotas reagem à acidez do vinagre. É um sinal de que o processo de conservação está a funcionar.
Posso reutilizar a salmoura?
Uma vez consumidas as chalotas, a salmoura pode ser usada como base para molhos de salada, embora não deva ser usada para conservar um segundo lote de vegetais frescos.
How real cooks make it.
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