Como Comprar e Guardar Queijos Artesanais
O queijo é uma paisagem em constante mudança de proteínas e gorduras que continua a evoluir muito depois de sair da cave. O manuseio adequado preserva a textura e os aromas intencionais que o produtor trabalhou para alcançar.
Fuja da armadilha plástica do supermercado
O plástico sufoca o queijo, fazendo-o suar e desenvolver notas de amônia. Use materiais respiráveis para manter a integridade da casca e da massa.
- papel manteiga
- papel vegetal
- recipiente de vidro para armazenamento
- faca afiada para queijo
Embalagem dupla
Embale o queijo firmemente em papel manteiga ou papel vegetal, depois coloque-o dentro de um recipiente plástico levemente fechado para criar um microclima que equilibra a umidade e o fluxo de ar.
The method.
Escolha pela frescura
Verifique a data de corte no balcão. Se o queijo parecer seco, rachado ou tiver uma borda escura e oxidada, ele passou tempo demais na vitrine.
Embale imediatamente
Ao chegar em casa, descarte a embalagem plástica da loja. Embale o queijo firmemente em uma folha nova de papel manteiga ou papel vegetal.
Estabilize o ambiente
Coloque a cunha embalada na gaveta de legumes da sua geladeira; é a zona mais estável em temperatura.
Prepare para servir
Retire o queijo da geladeira e deixe-o atingir a temperatura ambiente trinta minutos antes de comer, para permitir que as gorduras amoleçam e os aromas despertem.
When it doesn't go to plan.
Atribua um pedaço diferente de papel a cada tipo de queijo; não guarde queijo azul perto de variedades mais suaves para evitar a migração de sabor.
Se encontrar mofo branco em um queijo duro, corte-o; se encontrar mofo em um queijo mole ou fresco, a integridade foi comprometida e ele deve ser descartado.
Rotule seu papel com a data e o tipo de queijo para evitar o problema da 'cunha misteriosa' na sua gaveta de legumes.
The ones that keep coming up.
Posso congelar queijo artesanal?
O congelamento destrói a estrutura do queijo artesanal, fazendo com que ele fique esfarelado e oleoso após descongelado. Congele apenas queijos destinados a aplicações cozidas, como gratinados ou sopas.
Como saber se o queijo estragou?
Confie no seu nariz. Amônia, cheiro de porão ou uma superfície pegajosa são sinais de que o queijo não está mais em condições de ser consumido.
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