Rabanetes em Conserva Rápida
Fatie os rabanetes finamente, mergulhe-os numa mistura aquecida de vinagre, água, açúcar e sal, e deixe repousar até ficarem de um rosa vibrante e translúcido. Estão prontos a comer assim que atingirem a temperatura ambiente, embora o sabor se intensifique após algumas horas no frigorífico.
A consistência é a sua maior ferramenta
Use um mandoline se tiver um. Fatias uniformes garantem que cada pedaço pega da conserva exatamente à mesma velocidade, evitando rabanetes moles ou curados de forma desigual.
- mandoline ou faca de chef afiada
- jarra de vidro com tampa que feche bem
- tacho pequeno
What goes in.
- 1 molhorabanetes vermelhos, com as pontas cortadas
- 120 mlvinagre de cidra de maçã
- 120 mlágua
- 1 colher de sopaaçúcar granulado
- 1 colher de chásal kosher
- 1/2 colher de chágrãos de pimenta preta
Despejar quente, não a ferver
Levar a salmoura a ferver desfaz completamente o açúcar e o sal. Despejá-la sobre os rabanetes ainda quentes incentiva a cor a migrar das cascas para a polpa, tingindo toda a fatia de um rosa vivo.
The method.
Preparar os rabanetes
Fatie os rabanetes em rodelas com cerca de 3 mm de espessura. Coloque-os diretamente na sua jarra de vidro limpa.
Aquecer a salmoura
Combine o vinagre, a água, o açúcar, o sal e os grãos de pimenta num tacho em lume médio. Mexa até o açúcar e o sal desaparecerem no líquido.
Verter e deixar infundir
Despeje o líquido quente sobre os rabanetes, garantindo que ficam completamente submersos. Adicione os grãos de pimenta por cima.
Arrefecer
Deixe a jarra destapada na bancada até o líquido atingir a temperatura ambiente. Tape a jarra assim que arrefecer e guarde no frigorífico.
Other turns to take.
Picante
Adicione uma fatia fina de malagueta jalapeño fresca ou uma pitada de flocos de malagueta vermelha à jarra antes de verter a salmoura.
Aromático
Coloque um raminho de endro fresco ou um dente de alho esmagado na jarra para um perfil de sabor mais profundo e terroso.
When it doesn't go to plan.
Descarte as folhas dos rabanetes, pois ficarão amargas e turvas na salmoura.
Se estiver com pouco tempo, use um banho de gelo para arrefecer a salmoura antes de a verter, embora a mudança de cor seja mais lenta.
Estes rabanetes aguentam duas semanas no frigorífico, mas mantêm a melhor crocância nos primeiros cinco dias.
The ones that keep coming up.
Porque é que os meus rabanetes ficaram castanhos em vez de cor-de-rosa?
Isto geralmente significa que a salmoura não era suficientemente ácida ou que os rabanetes estavam velhos. Use vinagre de cidra de maçã ou vinagre branco destilado para obter a melhor transferência de cor.
Posso reutilizar a salmoura?
Assim que os rabanetes acabarem, a salmoura perdeu a maior parte da sua potência e não vai conservar eficazmente um segundo lote. Descarte-a.
How real cooks make it.
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